Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας
Μοσχαρίσια κοιλιά
Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία
Νέας Ζηλανδίας, εισαγόμενο, εντόσθια και παραπροϊόντα, μη μαγειρεμένο, ωμό
Διατροφικές πληροφορίες
Ανά 100 g% ΗΠ- Θερμίδες 77 kcal —
- Πρωτεΐνες 15 g 30%
- Υδατάνθρακες 0 g 0%
- Λιπαρά 2 g 3%
- Κορεσμένα λιπαρά 1 g 5%
- Φυτικές ίνες 0 g 0%
- Σάκχαρα 0 g —
- Νάτριο 81 mg 4%
- Χοληστερόλη 117 mg 39%
Βιταμίνες και μέταλλα
Ανά 100 g% ΗΠΒιταμίνες
- Βιταμίνη A 6 µg 1%
- Βιταμίνη C 0 mg 0%
- Βιταμίνη D 0,2 µg 1%
- Βιταμίνη E 0,45 mg 3%
- Θειαμίνη (B1) 0,05 mg 4%
- Ριβοφλαβίνη (B2) 0,19 mg 15%
- Νιασίνη (B3) 7,9 mg 50%
- Παντοθενικό οξύ (B5) 0,74 mg 15%
- Βιταμίνη B6 0,04 mg 2%
- Βιταμίνη B12 7,1 µg 297%
Μέταλλα
- Ασβέστιο 112 mg 9%
- Σίδηρος 4,4 mg 25%
- Μαγνήσιο 19 mg 5%
- Φώσφορος 159 mg 13%
- Κάλιο 217 mg 5%
- Ψευδάργυρος 1,7 mg 16%
- Χαλκός 0,09 mg 10%
- Μαγγάνιο 4,1 mg 176%
- Σελήνιο 3,1 µg 6%
Θερμίδες ανά μερίδα
| Μερίδα | Βάρος | Θερμίδες | Πρωτεΐνες | Υδατάνθρακες | Λιπαρά |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 15 g | 0 g | 2 g |
| 1 μερίδα | 113 g | 87 | 17 g | 0 g | 2,2 g |
| 2 μερίδες | 226 g | 174 | 34 g | 0 g | 4,5 g |
| ½ μερίδα | 56,5 g | 44 | 8,4 g | 0 g | 1,1 g |
| 3 μερίδες | 339 g | 261 | 50 g | 0 g | 6,7 g |
| 4 μερίδες | 452 g | 348 | 67 g | 0 g | 8,9 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 7,4 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 22 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 154 | 30 g | 0 g | 4 g |
| 250 g | 250 g | 193 | 37 g | 0 g | 5 g |
Ερωτήσεις για το Μοσχαρίσια κοιλιά
Πώς καθαρίζεις τη μοσχαρίσια κοιλιά πριν τη μαγειρέψεις;
Αν δεν είναι ήδη καθαρισμένη και λευκασμένη, ξέπλυνέ την καλά και τρίψε την με χοντρό αλάτι και λίγο ξίδι ή λεμόνι· ξέπλυνε ξανά. Αν έχει έντονη μυρωδιά ή υπολείμματα, ζήτησε από τον κρεοπώλη να την καθαρίσει πριν την αγοράσεις.
Πόση ώρα θέλει η μοσχαρίσια κοιλιά για να μαλακώσει;
Κόψε την σε κομμάτια και σιγόβρασέ την σε νερό για περίπου 2½–4 ώρες, μέχρι να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι· ο χρόνος εξαρτάται κυρίως από το πόσο χοντρά είναι τα κομμάτια. Σε χύτρα ταχύτητας, υπολόγισε περίπου 45–60 λεπτά αφού ανέβει η πίεση.
Πώς φτιάχνεις πατσά με μοσχαρίσια κοιλιά;
Βράσε την κοιλιά μέχρι να μαλακώσει, κόψε την σε λεπτές λωρίδες και σέρβιρέ την με τον ζωμό της. Στο τραπέζι ταιριάζουν σκόρδο λιωμένο με ξίδι, μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά· για πιο δεμένη σούπα, ψιλόκοψε μέρος της κοιλιάς και ξαναρίξ’ το στην κατσαρόλα.
Πώς διαλέγεις καλή μοσχαρίσια κοιλιά;
Προτίμησε κομμάτι που έχει καθαριστεί καλά, με ομοιόμορφη όψη και χωρίς έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά. Ρώτησε αν είναι ήδη ζεματισμένη, γιατί έτσι ξέρεις αν χρειάζεται επιπλέον καθάρισμα πριν από το βράσιμο.
Πώς φυλάς τη μοσχαρίσια κοιλιά στο ψυγείο ή στην κατάψυξη;
Βάλ’ την στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο και μαγείρεψέ την μέσα σε 1–2 ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη φύλαξη, κατάψυξέ την καλά συσκευασμένη· αφού μαγειρευτεί, χώρισε τον πατσά και τον ζωμό σε μερίδες, ψύξ’ τα γρήγορα και φύλαξέ τα χωριστά ή μαζί σε κλειστό δοχείο.
Τι ταιριάζει να σερβίρεις μαζί με τον πατσά;
Ο πατσάς σερβίρεται συχνά με ψωμί για να βουτάς στον ζωμό και με ξίδι, σκόρδο και μπούκοβο στο πλάι. Για πιο πλήρες γεύμα, πρόσθεσε σαλάτα ή βραστά λαχανικά.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μοσχαρίσια κοιλιά αντί για άλλο είδος πατσά;
Ναι· μπορείς να αντικαταστήσεις με κοιλιά από άλλο ζώο σε σούπα ή μαγειρευτό, αλλά η γεύση και η υφή διαφέρουν. Κόψε τα κομμάτια σε παρόμοιο μέγεθος και έλεγχε το μαλάκωμα, αντί να βασιστείς ακριβώς στον ίδιο χρόνο βρασμού.
Μπορείς να φας μοσχαρίσια κοιλιά ωμή ή μισοψημένη;
Όχι· η κοιλιά χρειάζεται καλό μαγείρεμα, τόσο για να μαλακώσει όσο και για ασφαλή κατανάλωση. Σιγόβρασέ την μέχρι να είναι τρυφερή σε όλο το πάχος της και φύλαξε χωριστά τα ωμά σκεύη από όσα χρησιμοποιείς για το έτοιμο φαγητό.
Πηγή: USDA FoodData Central 173096 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες
