Λάχανο

Κόψε το σε λωρίδες και σοτάρισέ το σε δυνατή φωτιά με λίγο λάδι για 5–7 λεπτά, ανακατεύοντας, ώστε να μαλακώσει αλλά να κρατήσει λίγη τραγανή υφή. Για βράσιμο, υπολόγισε περίπου 8–10 λεπτά.

Αφαίρεσε τα εξωτερικά φύλλα και το σκληρό κοτσάνι, κόψε το κεφάλι σε τέταρτα και ψιλόκοψέ το με κοφτερό μαχαίρι. Για πιο τρυφερή σαλάτα, τρίψε τις λωρίδες με λίγο αλάτι για ένα λεπτό και άφησέ τες να σταθούν πριν προσθέσεις το ντρέσινγκ.

Φύλαξε ολόκληρο το λάχανο, άπλυτο, στο συρτάρι των λαχανικών, μέσα σε χαλαρή σακούλα. Μετά την κοπή, τύλιξε την επιφάνεια μεμβράνη ή βάλε τα κομμάτια σε κλειστό δοχείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε λίγες μέρες.

Συνδύασέ το με καρότο, μήλο και λεμόνι ή ξίδι για δροσερή, τραγανή σαλάτα. Ταιριάζει επίσης με άνηθο και γιαούρτι, ή με ελαιόλαδο και κύμινο.

Σόταρε κρεμμύδι και ψιλοκομμένο λάχανο, πρόσθεσε ρύζι, ντομάτα και νερό ή ζωμό και σιγόβρασε περίπου 18–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. Σέρβιρέ το με λεμόνι και άνηθο.

Είναι συγγενικά φυτά, αλλά τα λαχανάκια Βρυξελλών είναι μικροί βλαστοί που μαγειρεύονται συνήθως ολόκληροι ή κομμένοι στη μέση, ενώ το λάχανο κόβεται σε φύλλα ή λωρίδες. Τα λαχανάκια Βρυξελλών έχουν 44 kcal και 3,2 g πρωτεΐνης ανά 100 g· το λάχανο έχει 19 kcal και 1,6 g πρωτεΐνης.

Το κόκκινο λάχανο έχει πιο έντονο χρώμα και συνήθως πιο πιπεράτη γεύση, ενώ είναι ιδιαίτερα ωραίο ωμό σε σαλάτα ή μαγειρεμένο με ξίδι. Ανά 100 g έχει 34,4 mg βιταμίνης C, έναντι 12 mg στο λάχανο.

Ναι· πλύνε καλά τα φύλλα και ψιλόκοψέ τα για σαλάτα ή λαχανοσαλάτα. Αν η γεύση ή η υφή του ωμού λάχανου σου φαίνεται έντονη, άφησέ το λίγα λεπτά με λεμόνι ή ξίδι πριν το σερβίρεις.