Κρέας πάπιας (ωμό) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς ψήνεις στήθος πάπιας ώστε να γίνει τραγανή η πέτσα;

Accepted Answer

Χάραξε την πέτσα σε ρόμβους χωρίς να κόψεις το κρέας και βάλε το στήθος σε κρύο, στεγνό τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήσε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 8–12 λεπτά, αδειάζοντας το λίπος που βγαίνει, γύρισέ το και ψήσε άλλα 3–5 λεπτά· άφησέ το να σταθεί πριν το κόψεις.

Question 2

Σε τι θερμοκρασία ψήνεται με ασφάλεια το κρέας πάπιας;

Accepted Answer

Για πλήρως ψημένο κρέας, μέτρησε με θερμόμετρο στο παχύτερο σημείο, χωρίς να ακουμπά το κόκαλο: το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C. Άφησε ολόκληρη πάπια ή μεγάλα κομμάτια να ξεκουραστούν για λίγα λεπτά πριν τα σερβίρεις.

Question 3

Πώς διαλέγεις κρέας πάπιας για ψήσιμο;

Accepted Answer

Για γρήγορο ψήσιμο στο τηγάνι, διάλεξε στήθος με ομοιόμορφο πάχος και άθικτη πέτσα, ώστε να ψηθεί σταθερά και να γίνει τραγανή. Για αργό μαγείρεμα, τα μπούτια είναι πιο κατάλληλα· έλεγξε η συσκευασία να είναι ακέραιη και το κρέας να διατηρείται κρύο.

Question 4

Πόσο διατηρείται το κρέας πάπιας στο ψυγείο;

Accepted Answer

Κράτησε το ωμό κρέας πάπιας στο ψυγείο, κλεισμένο σε δοχείο στο χαμηλότερο ράφι, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται σε κλειστό δοχείο για 3–4 ημέρες· για μεγαλύτερο διάστημα, κατάψυξέ το.

Question 5

Με τι ταιριάζει το κρέας πάπιας και σε ποια γνωστά πιάτα χρησιμοποιείται;

Accepted Answer

Ταιριάζει με πορτοκάλι, μήλο, κόκκινο λάχανο, πατάτες και σάλτσες με κρασί ή ξίδι, που εξισορροπούν την πλούσια γεύση του. Είναι γνωστό στην πάπια à l’orange, ενώ τα μπούτια χρησιμοποιούνται στο γαλλικό κονφί πάπιας.

Question 6

Τι μπορείς να χρησιμοποιήσεις αντί για κρέας πάπιας;

Accepted Answer

Για συνταγές με ψητό στήθος, μπορείς να βάλεις στήθος χήνας, που έχει επίσης έντονη γεύση και πέτσα που γίνεται τραγανή. Για κονφί ή μαγειρευτά με μπούτι, χρησιμοποίησε μπούτι κοτόπουλου, αλλά υπολόγισε ότι η γεύση θα είναι πιο ήπια.

Question 7

Πώς ξεπαγώνεις με ασφάλεια κατεψυγμένο κρέας πάπιας;

Accepted Answer

Άφησέ το να ξεπαγώσει μέσα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, όχι στον πάγκο. Για μικρά κομμάτια χρειάζονται συνήθως μερικές ώρες, ενώ μια ολόκληρη πάπια μπορεί να χρειαστεί περίπου μία ημέρα ή περισσότερο· μαγείρεψέ την σύντομα αφού ξεπαγώσει.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	137	20 g	6,5 g
50 g	50 g	69	9,9 g	3,3 g
150 g	150 g	206	30 g	9,8 g
200 g	200 g	274	39 g	13 g
250 g	250 g	343	49 g	16 g

Κρέας πάπιας

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Παρόμοια τρόφιμα

Ερωτήσεις για το Κρέας πάπιας