Κρέας πάπιας (ψητό, μόνο κρέας) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς ψήνεις στήθος πάπιας ώστε να γίνει τραγανή η πέτσα;

Accepted Answer

Χάραξε την πέτσα σε ρόμβους χωρίς να κόψεις το κρέας και βάλε το στήθος σε κρύο, στεγνό τηγάνι, με την πέτσα προς τα κάτω. Ψήσε σε μέτρια φωτιά για 8–10 λεπτά, αδειάζοντας κατά διαστήματα το λίπος, γύρισέ το και ψήσε άλλα 3–5 λεπτά· για ασφάλεια, το κέντρο πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Question 2

Πώς ψήνεις ολόκληρη πάπια στον φούρνο;

Accepted Answer

Στέγνωσε καλά την πέτσα, τρύπησέ την σε αρκετά σημεία χωρίς να τρυπήσεις το κρέας και αλάτισε την πάπια. Ψήσε την σε σχάρα πάνω από ταψί, ώστε να στραγγίζει το λίπος, και έλεγξε με θερμόμετρο ότι το παχύτερο σημείο του κρέατος φτάνει τους 75 °C.

Question 3

Ποια πιάτα γίνονται με κρέας πάπιας και τι ταιριάζει μαζί του;

Accepted Answer

Το κρέας πάπιας χρησιμοποιείται σε πάπια κονφί, πάπια Πεκίνου και πάπια με πορτοκάλι. Ταιριάζει με ξινόμηλο, πορτοκάλι, κόκκινο λάχανο και πατάτες, που ισορροπούν την πλούσια γεύση του.

Question 4

Πώς φυλάς το ωμό και το μαγειρεμένο κρέας πάπιας;

Accepted Answer

Φύλαξε το ωμό κρέας πάπιας σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες· για μεγαλύτερο διάστημα, κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο. Το μαγειρεμένο κρέας διατηρείται στο ψυγείο έως 3–4 ημέρες.

Question 5

Πώς διαλέγεις φρέσκο κρέας πάπιας;

Accepted Answer

Διάλεξε κομμάτι με σφιχτή, υγρή αλλά όχι γλοιώδη επιφάνεια και χωρίς δυσάρεστη οσμή. Αν αγοράζεις στήθος με πέτσα, προτίμησε πέτσα στεγνή και άθικτη, που μπορεί να γίνει τραγανή στο ψήσιμο.

Question 6

Μπορείς να αντικαταστήσεις το κρέας πάπιας με κοτόπουλο;

Accepted Answer

Ναι, ειδικά σε μαγειρευτά και πιάτα με σάλτσα, αλλά το κοτόπουλο έχει ηπιότερη γεύση και συνήθως λιγότερο λίπος από την πάπια με πέτσα. Για στήθος πάπιας, το μπούτι κοτόπουλου είναι πιο κοντινό σε πλούσια υφή από το στήθος.

Question 7

Τι διαφορά έχει το κρέας πάπιας με πέτσα από το κρέας χωρίς πέτσα;

Accepted Answer

Η πέτσα αποδίδει αρκετό λίπος καθώς ψήνεται και γίνεται τραγανή, ενώ το κρέας χωρίς πέτσα είναι πιο άπαχο. Για να κρατήσεις την πέτσα, χάραξέ την και ψήσε την αργά στην αρχή, ώστε να λιώσει το λίπος πριν δυναμώσεις τη φωτιά.

Question 8

Γιατί το λίπος της πάπιας φυλάγεται μετά το ψήσιμο;

Accepted Answer

Το λίπος που μαζεύεται στο ταψί μπορείς να το σουρώσεις και να το φυλάξεις στο ψυγείο, σε καθαρό κλειστό δοχείο. Χρησιμοποίησέ το για να ψήσεις πατάτες: δίνει τραγανή κρούστα και χαρακτηριστική γεύση.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Λιπαρά
100 g	100 g	195	25 g	10 g
50 g	50 g	98	13 g	5,2 g
150 g	150 g	293	38 g	16 g
200 g	200 g	390	51 g	21 g
250 g	250 g	488	63 g	26 g

Κρέας πάπιας

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Κρέας πάπιας