Κρέας ελαφιού

Επειδή είναι άπαχο, ψήσε τις μπριζόλες ή τα φιλέτα σε πολύ καυτό τηγάνι για λίγα λεπτά ανά πλευρά και μην τα παραψήσεις. Για ασφάλεια, έλεγξε το κέντρο: ολόκληρα κομμάτια να φτάσουν τους 63 °C και να ξεκουραστούν για 3 λεπτά· ο κιμάς τους χρειάζεται 71 °C.

Βάλ’ το στο ψυγείο, καλά σκεπασμένο και σε πιάτο ώστε να μη στάξουν υγρά σε άλλα τρόφιμα, και μαγείρεψέ το μέσα σε 1–2 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, τύλιξέ το αεροστεγώς και κατάψυξέ το· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο, όχι στον πάγκο.

Ταιριάζει με μανιτάρια, κρεμμύδι, μούρα, δαμάσκηνα και σάλτσες με κόκκινο κρασί ή άρκευθο. Χρησιμοποίησέ το σε στιφάδο, ραγού ή πίτα με κρέας· το αργό μαγείρεμα είναι ιδανικό για τα πιο σκληρά κομμάτια.

Σε στιφάδο ή ραγού, βάλε μοσχάρι ή αρνί, που αντέχουν στο αργό μαγείρεμα. Για μπιφτέκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μοσχαρίσιο κιμά· επειδή το κρέας ελαφιού είναι άπαχο, πρόσθεσε λίγο λάδι για να μη βγει στεγνό.

Είναι και τα δύο κρέατα ελαφοειδών, αλλά το ζαρκάδι είναι μικρότερο ζώο και το κρέας του συχνά έχει πιο λεπτή γεύση. Διατροφικά είναι κοντά: το κρέας ζαρκαδιού έχει 110 kcal και 23 g πρωτεΐνης ανά 100 g, ενώ το κρέας ελαφιού έχει 103 kcal και 22 g πρωτεΐνης.

Μια μερίδα περίπου 120 g μαγειρεμένου κρέατος ελαφιού δίνει γύρω στα 22 g πρωτεΐνης, αν υπολογίσεις τα στοιχεία ανά 100 g. Το κρέας ελαφιού είναι επίσης πηγή σιδήρου.

Για μπριζόλες, άφησέ το για λίγες ώρες στο ψυγείο με ελαιόλαδο, σκόρδο, δεντρολίβανο και λίγο ξίδι ή κρασί. Μην το αφήσεις όλη νύχτα σε πολύ όξινη μαρινάδα, γιατί μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά η επιφάνειά του.