Μάθετε τι υπάρχει στο πιάτο σας

Κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού

Θερμίδες και διατροφικά στοιχεία

αποφλοιωμένο, μη εμπλουτισμένο

375
θερμίδεςkcal ανά 100 g
Πρωτεΐνες5,6 g
Υδατάνθρακες81 g
Λιπαρά1,4 g

Διατροφικές πληροφορίες

Ανά 100 g% ΗΠ
  • Θερμίδες 375 kcal —
  • Πρωτεΐνες 5,6 g 11%
  • Υδατάνθρακες 81 g 29%
  • Λιπαρά 1,4 g 2%
  • Κορεσμένα λιπαρά 0,2 g 1%
  • Φυτικές ίνες 1,9 g 7%
  • Σάκχαρα 0,6 g —
  • Νάτριο 1 mg 0%
  • Χοληστερόλη 0 mg 0%

Βιταμίνες και μέταλλα

Ανά 100 g% ΗΠ

Βιταμίνες

  • Βιταμίνη A 11 µg 1%
  • Βιταμίνη C 0 mg 0%
  • Βιταμίνη D 0 µg 0%
  • Βιταμίνη E 0,15 mg 1%
  • Βιταμίνη K 0,3 µg 0%
  • Θειαμίνη (B1) 0,07 mg 6%
  • Ριβοφλαβίνη (B2) 0,06 mg 4%
  • Νιασίνη (B3) 2,7 mg 17%
  • Παντοθενικό οξύ (B5) 0,05 mg 1%
  • Βιταμίνη B6 0,1 mg 6%
  • Φολικό οξύ (B9) 48 µg 12%
  • Βιταμίνη B12 0 µg 0%

Μέταλλα

  • Ασβέστιο 2 mg 0%
  • Σίδηρος 0,91 mg 5%
  • Μαγνήσιο 18 mg 4%
  • Φώσφορος 60 mg 5%
  • Κάλιο 90 mg 2%
  • Ψευδάργυρος 0,37 mg 3%
  • Χαλκός 0,14 mg 16%
  • Μαγγάνιο 0,06 mg 2%
  • Σελήνιο 8 µg 15%

Θερμίδες ανά μερίδα

ΜερίδαΒάροςΘερμίδεςΠρωτεΐνεςΥδατάνθρακεςΛιπαρά
100 g100 g3755,6 g81 g1,4 g
1 μερίδα126 g4737 g102 g1,8 g
2 μερίδες252 g94514 g204 g3,5 g
½ μερίδα63 g2363,5 g51 g0,9 g
3 μερίδες378 g141821 g306 g5,3 g
4 μερίδες504 g189028 g408 g7 g
50 g50 g1882,8 g40 g0,7 g
150 g150 g5638,4 g121 g2,1 g
200 g200 g75011 g162 g2,8 g
250 g250 g93814 g202 g3,5 g

Ερωτήσεις για το Κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού

Πώς φτιάχνεις χυλό ή πολέντα με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού;

Ρίξε το αλεύρι σαν βροχή σε νερό ή ζωμό που σιγοβράζει, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει. Για λεπτό αλεύρι, μαγείρεψέ το σε χαμηλή φωτιά περίπου 10–15 λεπτά, μέχρι να πήξει και να χάσει τη γεύση του ωμού.

Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι σίτου με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού σε κέικ ή ψωμί;

Όχι σε ίση ποσότητα όταν η συνταγή βασίζεται στο αλεύρι σίτου: το καλαμποκάλευρο δεν έχει γλουτένη και το αποτέλεσμα μπορεί να θρυμματιστεί. Σε κέικ ή μπισκότα αντικατάστησε μόνο ένα μέρος του αλευριού, ενώ για ψωμί προτίμησε συνταγή ειδικά σχεδιασμένη για καλαμποκάλευρο.

Πώς φυλάς το κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού για να μη χαλάσει;

Κράτησέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από ζέστη και υγρασία. Αν δεν το χρησιμοποιείς συχνά, φύλαξέ το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, επίσης αεροστεγώς, για να καθυστερήσει το τάγγισμα.

Τι διαφορά έχει το κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού από το κίτρινο σιμιγδάλι καλαμποκιού;

Συνήθως η διαφορά είναι το πόσο ψιλοαλεσμένο είναι: το αλεύρι έχει λεπτότερη υφή, ενώ το σιμιγδάλι είναι πιο χοντρό και δίνει πιο κοκκώδη χυλό. Για ψωμί, χυλό ή πολέντα διάλεξε την υφή που ζητά η συνταγή· οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να αλλάξουν.

Ποια είναι η διαφορά του κίτρινου από το λευκό αλεύρι καλαμποκιού;

Προέρχονται από διαφορετικό χρώμα καλαμποκιού. Το κίτρινο δίνει πιο έντονο χρώμα και συνήθως πιο χαρακτηριστική γεύση καλαμποκιού, ενώ το λευκό έχει πιο ουδέτερη όψη· στις περισσότερες συνταγές μπορείς να τα εναλλάξεις.

Σε ποια φαγητά ταιριάζει το κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού;

Χρησιμοποίησέ το για μπομπότα, καλαμποκόψωμο, χυλό και τραγανό πανάρισμα σε ψάρι ή λαχανικά. Για πιο τραγανή κρούστα, ανακάτεψέ το με λίγο αλάτι και μπαχαρικά και πίεσέ το καλά πάνω στο τρόφιμο πριν από το ψήσιμο ή το τηγάνισμα.

Μπορείς να φτιάξεις τορτίγιες με κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού;

Για μεξικάνικες τορτίγιες χρειάζεται συνήθως μάσα χαρίνα, δηλαδή καλαμπόκι που έχει υποστεί νιξταμαλοποίηση και έχει αλεστεί σε αλεύρι. Το απλό κίτρινο αλεύρι καλαμποκιού δεν δίνει εύκολα την ίδια ελαστική ζύμη και οι τορτίγιες μπορεί να σπάνε.

Πηγή: USDA FoodData Central 169695 · ανά 100 g · οι υδατάνθρακες υπολογίζονται σύμφωνα με την ευρωπαϊκή ετικέτα τροφίμων, χωρίς τις φυτικές ίνες