Γάλα με χαμηλά λιπαρά

Ζέστανέ το πριν το ρίξεις στο ρου, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σβολιάσει. Άφησέ τη να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει.

Ναι· ζέστανέ το χωρίς να το βράσεις και χτύπησέ το με αφρογαλιέρα ή με το ακροφύσιο ατμού. Ο αφρός βγαίνει συνήθως πιο ελαφρύς και λιγότερο κρεμώδης από εκείνον του πλήρους γάλακτος.

Βάλ’ το αμέσως στο ψυγείο, στους 4 °C ή χαμηλότερα, και μην το αφήνεις στην πόρτα όπου η θερμοκρασία αλλάζει συχνότερα. Ακολούθησε τη διάρκεια που αναγράφεται στη συσκευασία μετά το άνοιγμα.

Ναι, σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, αφήνοντας κενό για να διασταλεί. Ξεπάγωσέ το στο ψυγείο και ανακίνησέ το καλά· μπορεί να χωρίσει λίγο, οπότε ταιριάζει καλύτερα σε μαγείρεμα παρά για να το πιεις.

Σε σούπες και σάλτσες μπορείς, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πιο αραιό και λιγότερο κρεμώδες. Για να δέσει, πρόσθεσε λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ διαλυμένο πρώτα σε κρύο γάλα.

Το αποβουτυρωμένο έχει λιγότερα λιπαρά: περίπου 0,21 g ανά 100 g, έναντι 1,5 g στο γάλα με χαμηλά λιπαρά. Γι’ αυτό έχει πιο ελαφριά γεύση και λιγότερο γεμάτη υφή.

Ναι, και θα πετύχεις ελαφρύτερο ρυζόγαλο. Σιγόβρασε το ρύζι στο γάλα ανακατεύοντας συχνά, ιδιαίτερα προς το τέλος, για να μην κολλήσει στον πάτο.