φασόλια πίντο

Μούλιασέ τα όλη τη νύχτα, στράγγισέ τα και βράσ’ τα σε καθαρό νερό. Άφησέ τα να κοχλάσουν για 10 λεπτά και μετά σιγόβρασέ τα για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Το μούλιασμα για 8–12 ώρες τα βοηθά να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και συντομεύει τον χρόνο στην κατσαρόλα. Αν δεν έχεις χρόνο, βράσ’ τα για λίγα λεπτά, άφησέ τα σκεπασμένα για μία ώρα και μετά συνέχισε το μαγείρεμα.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο, μαζί με λίγο από το υγρό τους, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, μοίρασέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα.

Είναι βασικό υλικό στα μεξικανικά frijoles refritos: λιώνονται και μαγειρεύονται με κρεμμύδι και μπαχαρικά. Ταιριάζουν επίσης σε τσίλι με φασόλια, σε σούπες και σε γέμιση για μπουρίτο.

Τα καφέ ή τα κοινά φασόλια είναι πρακτικά υποκατάστατα σε σούπες και τσίλι, επειδή κρατούν καλά το σχήμα τους. Για frijoles refritos, τα ροζ φασόλια έχουν επίσης κρεμώδη υφή όταν λιωθούν.

Τα φύτρα είναι νεαροί βλαστοί που προκύπτουν όταν φυτρώσουν τα φασόλια· είναι πιο τραγανά και τρώγονται συνήθως ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα. Ανά 100 g, έχουν 22 kcal και 1,86 g πρωτεΐνης, ενώ τα μαγειρεμένα φασόλια πίντο έχουν 92 kcal και 8,4 g πρωτεΐνης.

Όχι: τα ωμά ή μισομαγειρεμένα φασόλια μπορεί να προκαλέσουν έντονη ενόχληση. Μούλιασέ τα, πέτα το νερό του μουλιάσματος και βράσ’ τα δυνατά για 10 λεπτά πριν τα σιγοβράσεις μέχρι να μαλακώσουν.