Φασόλια λίμα

Μούλιασέ τα σε άφθονο νερό για 8–12 ώρες, στράγγισέ τα και σιγόβρασέ τα σε φρέσκο νερό μέχρι να μαλακώσουν, συνήθως για 45–60 λεπτά ή περισσότερο. Μην τα δοκιμάζεις ωμά ή μισοψημένα.

Το μούλιασμα των ξεραμένων φασολιών λίμα για ένα βράδυ τα βοηθά να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και γρηγορότερα. Πέτα το νερό του μουλιάσματος και βράσ' τα σε φρέσκο.

Πάρε ένα και πίεσέ το με πιρούνι: πρέπει να είναι τρυφερό μέχρι το κέντρο, χωρίς σκληρό ή αλευρώδες σημείο. Αν παραμένει σκληρό, συνέχισε το σιγοβράσιμο και ξαναδοκίμασε μετά από λίγα λεπτά.

Ταιριάζουν με καλαμπόκι, ντομάτα, κρεμμύδι και μυρωδικά· στις ΗΠΑ, ο συνδυασμός τους με καλαμπόκι είναι γνωστός ως succotash. Μπορείς επίσης να τα βάλεις σε σούπες και λαδερά.

Βάλ' τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Για μεγαλύτερη φύλαξη, χώρισέ τα σε μερίδες και κατάψυξέ τα.

Σε σούπες και μαγειρευτά μπορείς να χρησιμοποιήσεις λευκά φασόλια ή γίγαντες, που κρατούν καλά το σχήμα τους. Για succotash, τα φασόλια βουτύρου είναι κοντινό υποκατάστατο.

Όχι: τα ξερά φασόλια λίμα πρέπει να βράσουν καλά πριν τα φας. Μην τα μαγειρεύεις ωμά σε χύτρα αργού μαγειρέματος, γιατί η χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να μην αρκεί για ασφαλές ψήσιμο.