Χοιρινός κιμάς

Σόταρέ τον σε δυνατή φωτιά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει και να μην έχει ροζ σημεία. Για μπιφτέκια ή κεφτέδες, ψήσε μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 71 °C.

Μην τον παραζυμώσεις: ανακάτεψέ τον μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν τα υλικά. Τριμμένο κρεμμύδι, ψωμί μουλιασμένο και καλά στυμμένο ή λίγη φρυγανιά βοηθούν να μείνουν αφράτοι· άφησε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά πριν το πλάσεις.

Βάλ’ τον σε κλειστό δοχείο στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου και μαγείρεψέ τον μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Αν δεν πρόκειται να τον χρησιμοποιήσεις τότε, κατάψυξέ τον σε επίπεδο, καλά κλεισμένο πακέτο.

Άφησέ τον να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα στο κλειστό του πακέτο ή σε δοχείο που συγκρατεί τα υγρά. Μην τον αφήνεις στον πάγκο· αφού ξεπαγώσει, μαγείρεψέ τον σύντομα και μην τον ξανακαταψύξεις ωμό.

Χρησιμοποίησέ τον σε κεφτέδες και μπιφτέκια, σε σάλτσα για μακαρόνια ή σε γέμιση για παστίτσιο. Ταιριάζει με κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη, δυόσμο και κύμινο· για σουτζουκάκια, πρόσθεσε κύμινο και σκόρδο και σιγόβρασέ τα σε σάλτσα ντομάτας.

Ναι, σε κεφτέδες, μπιφτέκια και σάλτσες, αλλά ο κιμάς κοτόπουλου έχει λιγότερα λιπαρά και στεγνώνει ευκολότερα. Πρόσθεσε τριμμένο κρεμμύδι ή λίγο ελαιόλαδο και ψήσε τον μέχρι το κέντρο να φτάσει τους 75 °C.

Ο κιμάς κοτόπουλου, με 21,5 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 21 g στον χοιρινό κιμά.

Σε μερίδα 100 g, ο χοιρινός κιμάς έχει 21 g πρωτεΐνης. Μια μπάλα ωμού κιμά στο μέγεθος μικρού μανταρινιού ζυγίζει περίπου 50 g.