Αμπελόφυλλα (σε κονσέρβα) — θερμίδες ανά μερίδα

Question 1

Πώς ετοιμάζεις φρέσκα αμπελόφυλλα για ντολμάδες;

Accepted Answer

Διάλεξε τρυφερά, ολόκληρα φύλλα χωρίς χοντρά νεύρα, ξέπλυνέ τα και ζεμάτισέ τα σε βραστό νερό για περίπου 1–2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αλλάξουν χρώμα. Στράγγισέ τα και κόψε το σκληρό κοτσανάκι.

Question 2

Πώς ξαλμυρίζεις αμπελόφυλλα από άλμη;

Accepted Answer

Ξέπλυνέ τα και άφησέ τα σε ένα μπολ με κρύο νερό για 20–30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό μία φορά. Δοκίμασε ένα φύλλο πριν τα γεμίσεις· αν παραμένει πολύ αλμυρό, μούλιασέ τα λίγο ακόμη.

Question 3

Πώς τυλίγεις σωστά τους ντολμάδες με αμπελόφυλλα;

Accepted Answer

Βάλε το φύλλο με τα νεύρα προς τα πάνω και το κοτσάνι προς εσένα. Τοποθέτησε λίγη γέμιση κοντά στη βάση, δίπλωσε τα πλαϊνά προς τα μέσα και τύλιξε σφιχτά, χωρίς να παραγεμίσεις γιατί το ρύζι φουσκώνει.

Question 4

Τι γέμιση ταιριάζει στα αμπελόφυλλα;

Accepted Answer

Για ντολμαδάκια γιαλαντζί, ανακάτεψε ρύζι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, άνηθο, δυόσμο, μαϊντανό, ελαιόλαδο και λεμόνι. Για πιο χορταστική εκδοχή, πρόσθεσε κιμά ή σερβίρισέ τα με αυγολέμονο.

Question 5

Πώς μαγειρεύεις ντολμάδες με αμπελόφυλλα στην κατσαρόλα;

Accepted Answer

Στρώσε μερικά φύλλα στον πάτο, ακούμπησε τους ντολμάδες με την ένωση προς τα κάτω και πρόσθεσε νερό ή ζωμό μέχρι σχεδόν να τους καλύψει. Σκέπασέ τους με ένα πιάτο για να μη ξετυλιχτούν και σιγόβρασέ τους περίπου 40–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.

Question 6

Πώς διατηρείς τα φρέσκα αμπελόφυλλα;

Accepted Answer

Τύλιξέ τα στεγνά σε χαρτί κουζίνας, βάλε τα σε σακούλα ή δοχείο στο ψυγείο και χρησιμοποίησέ τα μέσα σε λίγες μέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, ζεμάτισέ τα για λίγο, άφησέ τα να κρυώσουν και κατάψυξέ τα σε μικρές στοίβες.

Question 7

Τρώγονται τα αμπελόφυλλα ωμά;

Accepted Answer

Τα νεαρά, τρυφερά αμπελόφυλλα μπορούν να φαγωθούν ωμά, αφού πλυθούν καλά, αλλά είναι συχνά σκληρά και ξινά. Για ντολμάδες, το σύντομο ζεμάτισμα τα κάνει πιο εύκαμπτα και ευκολότερα στο τύλιγμα.

Question 8

Είναι πολύ αλμυρά τα αμπελόφυλλα σε άλμη;

Accepted Answer

Τα αμπελόφυλλα σε άλμη μπορεί να έχουν πολύ αλάτι· στα 100 g αντιστοιχούν 2853 mg νατρίου. Το καλό ξέπλυμα και το μούλιασμα μειώνουν την αλμυρή γεύση, ενώ τα φρέσκα φύλλα δεν χρειάζονται αυτό το βήμα.

Μερίδα	Βάρος	Θερμίδες	Πρωτεΐνες	Υδατάνθρακες	Λιπαρά
100 g	100 g	69	4,3 g	1,8 g	2 g
1 μερίδα	4 g	3	0,2 g	0,1 g	0,1 g
2 μερίδες	8 g	6	0,3 g	0,1 g	0,2 g
½ μερίδα	2 g	1	0,1 g	0 g	0 g
3 μερίδες	12 g	8	0,5 g	0,2 g	0,2 g
4 μερίδες	16 g	11	0,7 g	0,3 g	0,3 g
50 g	50 g	35	2,1 g	0,9 g	1 g
150 g	150 g	104	6,4 g	2,7 g	3 g
200 g	200 g	138	8,5 g	3,6 g	3,9 g
250 g	250 g	173	11 g	4,5 g	4,9 g

Αμπελόφυλλα

Διατροφικές πληροφορίες

Βιταμίνες και μέταλλα

Βιταμίνες

Μέταλλα

Θερμίδες ανά μερίδα

Ερωτήσεις για το Αμπελόφυλλα