Trứng

Khi nước sôi, luộc khoảng 6–7 phút để lòng đỏ còn sệt, hoặc 9–12 phút để trứng chín hẳn. Vớt trứng ra ngâm nước lạnh vài phút để dừng quá trình chín và dễ bóc vỏ hơn.

Nếu trứng đã được bảo quản lạnh, hãy để nguyên trong hộp ở ngăn mát, tránh cánh cửa tủ lạnh vì nhiệt độ ở đó dao động nhiều. Trứng luộc chín nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong vòng một tuần.

Đập từng quả vào bát riêng trước khi cho vào món ăn; trứng tươi thường có lòng trắng đặc và lòng đỏ căng, còn mùi lạ là dấu hiệu nên bỏ. Thử thả trứng vào nước chỉ cho biết độ nổi, không xác nhận trứng an toàn.

Trứng chiên, trứng hấp, trứng kho thịt và bánh flan là những cách dùng quen thuộc. Trứng cũng giúp kết dính nhân chả giò, làm lớp áo cho món chiên và tạo độ bông cho bánh.

Làm nóng chảo ở lửa vừa với một ít dầu hoặc bơ, đổ trứng vào rồi hạ lửa nhỏ. Tắt bếp khi lòng trắng vừa đông và lòng đỏ đạt độ chín bạn muốn; nhiệt còn lại sẽ làm trứng chín thêm.

Trứng sống và lòng đào có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm; chọn trứng đã tiệt trùng nếu món ăn cần dùng trứng sống. Với trứng thường, nấu đến khi cả lòng trắng lẫn lòng đỏ đông lại sẽ an toàn hơn.