Lòng đỏ trứng

Luộc trứng còn nguyên vỏ khoảng 10–12 phút tính từ lúc nước sôi nhẹ để lòng đỏ chín chắc. Chuyển ngay vào nước lạnh để dễ bóc và ngừng quá trình nấu.

Lòng đỏ tạo độ sánh và béo cho kem trứng, bánh flan, nhân bánh su và sốt mayonnaise. Với carbonara, trộn lòng đỏ cùng phô mai bào rồi hòa với mì nóng ngoài bếp để sốt mượt, không vón thành trứng chín.

Cho lòng đỏ vào hộp sạch, đậy kín và để trong ngăn mát; dùng trong vòng một đến hai ngày. Nếu đã tách lòng đỏ khỏi lòng trắng, đừng để ở nhiệt độ phòng quá hai giờ.

Lòng đỏ sống hoặc chưa chín kỹ có thể mang vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Với mayonnaise, kem trứng hoặc món tráng miệng không nấu chín, hãy dùng trứng đã tiệt trùng; nếu không, nấu hỗn hợp đến khi nóng kỹ.

Trong bánh cần độ béo và kết dính, có thể dùng một thìa canh bột bắp pha với một thìa canh nước cho mỗi lòng đỏ, nhưng thành phẩm sẽ kém béo và kém thơm. Với kem trứng hay mayonnaise, cách thay này không cho kết cấu tương đương.

Có. Lòng đỏ có 28 g chất béo trên 100 g, còn trứng gà có 9,6 g; phần lòng trắng làm giảm lượng chất béo tính trên toàn quả.

Một phần 100 g lòng đỏ có 16 g protein. Lòng đỏ cũng chứa nhiều chất béo, nên trong món ăn thường được dùng để tạo độ béo, màu vàng và độ sánh hơn là làm nguồn protein chính.