Giấm balsamic

Giấm balsamic truyền thống được làm từ nước nho ép đã nấu cô đặc, lên men rồi ủ trong thùng gỗ; nhiều loại phổ thông được pha giấm rượu vang với nước nho cô đặc để có vị ngọt dịu và màu sẫm.

Đánh đều một thìa giấm balsamic với ba thìa dầu ô liu, chút mù tạt và tiêu để có sốt trộn salad nhanh. Rưới ngay trước khi ăn, nhất là với rau lá, cà chua hoặc phô mai tươi.

Đun giấm balsamic trong nồi nhỏ ở lửa vừa thấp khoảng 8–12 phút, khuấy thỉnh thoảng đến khi lượng giấm giảm còn khoảng một nửa và bám nhẹ vào thìa. Sốt sẽ đặc thêm khi nguội; rưới lên rau củ nướng, thịt hoặc dâu tây.

Đậy kín nắp và cất trong tủ bếp mát, tối, tránh cạnh bếp hoặc nơi có nắng; thường không cần để tủ lạnh. Lau sạch phần giấm dính quanh miệng chai để nắp không bị dính.

Vị chua ngọt của giấm balsamic hợp với cà chua và mozzarella trong salad caprese, rau củ nướng, nấm áp chảo, thịt nướng và dâu tây. Với món nóng, thêm giấm gần cuối để hương thơm không bay mất.

Trong sốt trộn salad, dùng giấm vang đỏ hoặc giấm táo với một chút mật ong hay đường để bù vị ngọt. Nếu thay trong sốt cô đặc hoặc món cần màu sẫm, hỗn hợp ấy sẽ loãng và ít đậm vị hơn.

Có. Giấm balsamic có 88 kcal trên 100 g, cao hơn giấm táo (21 kcal), giấm vang đỏ (19 kcal) và giấm gạo (48 kcal), chủ yếu vì còn nhiều đường nho.

Đọc thành phần: giấm balsamic truyền thống làm từ nước nho ép nấu cô đặc và được ủ, còn loại phổ thông thường có thêm giấm rượu vang. Sốt kem hoặc sốt rưới balsamic đã pha sẵn thường đặc và ngọt hơn giấm nguyên chất.