đậu pinto

Ngâm đậu qua đêm, khoảng 8–12 giờ, trong nhiều nước; sau đó đổ nước ngâm đi và rửa lại. Nếu quên ngâm, bạn vẫn có thể nấu trực tiếp nhưng sẽ cần nhiều thời gian hơn.

Cho đậu đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập vài centimet rồi đun sôi mạnh ít nhất 10 phút; hạ lửa và ninh liu riu khoảng 45–90 phút đến khi mềm. Thời gian thực tế tùy độ cũ của hạt, nên thử độ mềm trước khi tắt bếp.

Đậu pinto thường được nấu trong món ớt hầm, súp và món hầm; ở Mexico, đậu nghiền refried beans là món ăn kèm quen thuộc. Bạn cũng có thể nghiền đậu đã nấu với hành, tỏi và chút nước luộc để làm nhân bánh tortilla.

Đậu nâu có thể thay trong súp, món hầm và món nghiền vì cũng giữ dáng tương đối tốt khi nấu. Đậu pinto có 8,7 g chất xơ mỗi 100 g, còn đậu nâu có 8,1 g.

Đậu pinto là hạt chín, thường mềm và bùi; giá đỗ pinto là hạt đã nảy mầm, giòn và hợp với món xào hoặc salad. Giá đỗ pinto có 22 kcal mỗi 100 g, còn đậu pinto có 92 kcal.

Để đậu nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành từng phần cùng một ít nước luộc rồi cấp đông.

Không nên ăn đậu pinto sống hoặc còn cứng; đậu khô cần được nấu chín kỹ. Hãy đun sôi mạnh ít nhất 10 phút rồi mới ninh đến khi hạt mềm hoàn toàn.