Đại hoàng

Cuống đại hoàng có thể ăn sống, nhưng vị chua gắt và xơ; thường ngon hơn khi nấu chín. Không ăn lá đại hoàng vì lá chứa nhiều hợp chất có hại.

Cắt cuống thành khúc khoảng 2 cm, cho vào nồi với một ít nước rồi đun nhỏ lửa 8–10 phút, đến khi mềm và bắt đầu rã. Đại hoàng vốn chua nên bạn có thể nếm rồi mới thêm đường.

Chọn cuống chắc, căng và không bị nhũn hay dập; màu đỏ không phải dấu hiệu đáng tin duy nhất về độ chín. Bỏ lá trước khi cất hoặc chế biến, vì phần ăn được là cuống.

Bọc cuống chưa rửa trong khăn giấy hoặc túi thoáng khí rồi để trong ngăn mát; rửa ngay trước khi dùng. Để đông lạnh, rửa, bỏ lá, cắt khúc và trải đông riêng trên khay trước khi cho vào túi kín.

Đại hoàng thường được nấu thành mứt, compote, nhân bánh hoặc crumble; vị chua hợp với dâu tây, táo, gừng và vani. Nếu dùng làm bánh, nấu sơ cuống với đường cho vừa mềm để nhân không tiết quá nhiều nước.

Nếu cần vị chua và miếng quả giữ dáng, dùng táo chua hoặc quả nam việt quất; táo thường ngọt hơn nên giảm đường trong công thức. Không có nguyên liệu nào thay hoàn toàn được vị chua đặc trưng và độ mềm của đại hoàng.

Không; chỉ dùng cuống, còn lá đại hoàng không an toàn để ăn. Khi mua đại hoàng còn lá, cắt bỏ lá trước khi bảo quản và không dùng lá để nấu.