Bánh đại hoàng

Cắt đại hoàng thành khúc nhỏ, trộn với đường và một ít bột bắp rồi để ráo phần nước tiết ra trước khi cho vào vỏ bánh. Bột bắp giúp nước quả sệt lại khi nướng.

Nướng ở 220 °C trong 15 phút để vỏ bánh bắt đầu vàng, sau đó hạ xuống 180 °C và nướng thêm khoảng 35–45 phút, đến khi nhân sôi lục bục và vỏ vàng đều. Để bánh nguội ít nhất 2 giờ trước khi cắt để nhân đông lại.

Có. Cho đại hoàng đông lạnh vào nhân khi còn đông, tăng nhẹ lượng bột bắp để hút nước và nướng đến khi nhân sôi; không cần rã đông trước vì quả sẽ tiết nhiều nước.

Vị chua ngọt của nhân hợp với kem tươi đánh bông, kem vani hoặc sữa trứng vani. Bánh thường được ăn khi còn hơi ấm, nhưng nên để nguội đủ lâu để nhân không chảy khi cắt.

Bánh đại hoàng có lớp vỏ bột bao kín hoặc phủ mặt nhân, còn bánh crumble đại hoàng có lớp vụn bột bơ đường rắc lên trên thay cho vỏ bánh. Bánh crumble thường dễ làm hơn vì không cần cán vỏ.

Để bánh đã nướng nguội hoàn toàn, đậy kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Hâm từng miếng trong lò ở 160 °C khoảng 10 phút để vỏ bớt mềm.

Thường không cần gọt; chỉ rửa sạch, cắt bỏ hai đầu và thái khúc. Không dùng lá đại hoàng vì lá không ăn được; phần dùng làm nhân là cuống.