Bột mì nguyên cám và lúa mạch đen

Bạn có thể dùng bột này làm bánh mì, bánh mì dẹt, bánh quy mặn hoặc bánh kếp mặn. Vị đậm và hơi chua của lúa mạch đen hợp với hạt caraway, hành tây, phô mai và các loại hạt.

Cám hút nước chậm, nên trộn bột với nước rồi để nghỉ khoảng 20–30 phút trước khi nhào; lúc đó bột sẽ mềm và dễ đánh giá độ ẩm hơn. Bột lúa mạch đen làm khối bột dính hơn bột mì trắng, vì vậy đừng vội thêm nhiều bột khô khi nhào.

Có thể thay một phần để bánh có vị đậm và nhiều cám hơn; với bánh mì men, hãy thử thay khoảng một phần tư đến một nửa lượng bột trước. Thay toàn bộ thường cho ruột bánh đặc hơn, vì lúa mạch đen không tạo mạng gluten đàn hồi như lúa mì.

Cho bột vào hộp kín, để nơi khô mát, tránh ánh nắng và hơi nóng của bếp. Vì phần cám còn dầu tự nhiên, nếu ít dùng bạn có thể chia nhỏ và cất trong ngăn đá; lấy lượng cần dùng ra, để kín cho về nhiệt độ phòng rồi mới mở hộp.

Bột mì nguyên cám và lúa mạch đen phối hợp hai loại ngũ cốc, còn bột lúa mạch đen nguyên cám chỉ làm từ lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen nguyên cám có 10 g chất xơ mỗi 100 g, so với 10 g trong loại phối hợp này.

Có: lúa mì và lúa mạch đen đều chứa gluten, nên bột này không phù hợp để làm bánh không gluten. Khi nhào, bột lúa mạch đen thường dính và kém đàn hồi hơn bột mì, nhưng vẫn có thể kết hợp với lúa mì để làm bánh mì có cấu trúc tốt.