ティラミス

フィンガービスケットを冷ました濃いコーヒーにさっとくぐらせ、すぐ引き上げます。長く浸すと水分を吸いすぎて、重ねたときに形が崩れます。

層を重ねたら冷蔵庫で少なくとも数時間冷やすと、クリームが落ち着いて切り分けやすくなります。ココアパウダーは食べる直前に振ると、湿って色が濃くなるのを防げます。

ふたをして冷蔵し、できれば翌日までに食べきります。生卵を使ったものは特に長く置かず、室温に出しっぱなしにしないでください。

伝統的な作り方には生卵を使うものがありますが、卵はサルモネラ菌のリスクがあります。心配な場合は加熱殺菌済み卵を使うか、卵を使わないレシピを選び、作ったらすぐ冷蔵します。

水切りしたクリームチーズで代用できますが、酸味と塩気が出やすいため、無塩のものを選ぶと近づきます。なめらかに練ってから生クリームなどと合わせると、だまになりにくいです。

エスプレッソのような濃いコーヒーがよく合います。ビスケットを浸す前に冷まし、甘いリキュールを加える場合はコーヒーに少量混ぜます。

イタリア語の「ティラミス」は、「私を引き上げて」という意味の表現に由来するとされています。発祥や名前の由来には諸説あり、ひとつに定まっていません。