クワルク

牛乳を乳酸発酵させ、凝固させて作るフレッシュチーズです。酸味のある、なめらかでクリーミーな味わいが特徴です。

はちみつや果物、ジャムを混ぜればデザートに、塩・こしょうや刻んだハーブを加えればパンに塗るディップになります。水分が多いタイプは、パンに塗る前に少し水切りすると扱いやすくなります。

作れます。クリームチーズの代わりに使うと軽く、ほどよい酸味のある仕上がりになります。生地がゆるいときは、クワルクをざるに敷いた布に入れて冷蔵庫で数時間水切りしてから使います。

使えますが、強く沸騰させると分離しやすいため、ソースやスープには火を止めてから混ぜるのがこつです。オーブン料理なら、ポテトの詰め物や焼き菓子の生地に加えられます。

未開封は表示された保存方法に従い、開封後はふたをして冷蔵し、清潔なスプーンで取り分けて早めに食べ切ります。酸っぱいにおいが強くなったり、カビが見えたりしたものは食べないでください。

クワルクはなめらかなペースト状で、カッテージチーズは粒状のカードが残るのが大きな違いです。たんぱく質はクワルクが13 g、カッテージチーズが100 gあたり12.4 gです。

ディップや焼き菓子なら、なめらかにしたカッテージチーズが代用になります。より濃厚な味にしたい場合は水切りヨーグルトも使えますが、酸味や水分量が異なるため、生地の様子を見て調整します。

乳製品なので乳糖を含みます。含有量は製品によって異なり、乳糖を避ける必要がある場合は、乳糖ゼロと表示された製品を選びます。