豚ヒレ肉

厚みをそろえて表面を焼きつけ、オーブンで仕上げると火が均一に通ります。中心温度が63°Cになったら取り出し、3分休ませると肉汁が落ち着きます。

とんかつなら2〜3cmほどの厚さに切り、厚い部分は軽くたたいて均一にします。中温の油で両面を返しながら揚げ、中心まで火が通ったら油を切ります。

ひと口大に切ればヒレカツ、厚切りならポークソテーやローストポークに向きます。細切りにして野菜と炒めたり、薄切りを重ねてミルフィーユカツにしたりするのも定番です。

生の豚ヒレ肉は、冷蔵庫の低温の場所で保存し、購入後1〜2日を目安に使い切ります。汁がほかの食品につかないよう、袋や容器に入れて置いてください。

できます。使う分ずつラップでぴったり包んで冷凍用袋に入れ、空気を抜いて冷凍します。解凍は冷蔵庫で行い、解凍後は再冷凍せず早めに調理してください。

赤身の色が鮮やかで、表面にぬめりがなく、ドリップが少ないものを選びます。中央の筋膜が残っている場合は、加熱前に包丁で取り除くと口当たりがよくなります。

ソテーや炒め物なら豚ロースで代用できますが、脂が多めなので焼きすぎないようにします。あっさりした仕上がりにしたい料理では鶏むね肉も使えますが、厚みをそろえて火の通りを確認してください。

豚ヒレ肉は背骨の内側にある細長い部位で、豚ロースより脂身が少なく、きめが細かいのが特徴です。豚ロースは100gあたり脂質6.84g、豚ヒレ肉は4.1 gです。