玉ねぎ

よく冷やしてから、切れ味のよい包丁で手早く切ると、刺激成分が飛び散りにくくなります。換気扇の近くで切るのも効果的です。

丸ごとは、風通しのよい涼しく乾燥した場所で、ネットなどに入れて保存します。切ったものは切り口をぴったり包んで冷蔵し、2〜3日を目安に使い切ります。

薄切りにして油を熱した鍋に入れ、弱めの中火で混ぜながら30〜40分ほど炒めます。焦げそうになったら水を少量加えて鍋底をこそげると、甘みを引き出しやすくなります。

薄切りにして水に5分ほどさらし、ざるに上げて水気をよく切ります。水にさらす時間を延ばしすぎると、香りや風味も抜けやすくなります。

肉や魚とよく合い、カレー、肉じゃが、オニオンスープ、ハンバーグの具など幅広く使えます。生ならサラダやサンドイッチに加えると、みずみずしい辛みがアクセントになります。

炒め物や汁物なら、長ねぎやリーキを使えます。風味は玉ねぎより穏やかになったり、青々しくなったりするため、料理に合わせて量を加減します。

玉ねぎは葉の付け根が重なってふくらんだ鱗茎で、薄い層を一枚ずつはがせます。土の中にできるため根に見えますが、根そのものではありません。

犬や猫には玉ねぎを与えないでください。生でも加熱しても避ける必要があり、玉ねぎ入りの料理やスープも食べさせないようにします。