玉ねぎ

切る前に玉ねぎを冷蔵庫で15分ほど冷やし、よく切れる包丁で手早く切ると、刺激成分が広がりにくくなります。根元は最後に切り落とすのもコツです。

薄切りを油をひいた鍋に広げ、弱めの中火で30〜40分ほど炒めます。焦げつきそうになったら水を少量加えて鍋底をこそげ、茶色くなりすぎないよう火を調整します。

薄切りにして水に5〜10分さらし、ざるに上げて水気をしっかり切ります。辛みと一緒に香りも抜けるので、風味を残したいときは薄切りを広げて10分ほど置く方法もあります。

丸ごとの玉ねぎは、風通しのよい涼しく暗い場所で、ネットなどに入れて保存します。切ったものは切り口をぴったり包んで冷蔵し、数日以内に使い切ります。

手に持って重みがあり、表面が乾いていて、傷や柔らかい部分のないものを選びます。首の部分がよく乾き、締まっているものは保存もしやすいです。

カレー、肉じゃが、オニオンスープ、ハンバーグの炒め玉ねぎなどが定番です。生なら薄切りをサラダやサンドイッチに加え、加熱するなら先に炒めると甘みが出ます。

煮込みや炒め物では代用できますが、玉ねぎは甘みが強く、長ねぎの青い部分のような香りは出ません。薬味として使うなら、長ねぎや青ねぎのほうが近い仕上がりです。

玉ねぎは犬や猫に与えてはいけません。生だけでなく、加熱したものやスープに溶け込んだものも避け、料理の残りを食べないようにします。