玉ねぎ

切る前に冷蔵庫で冷やし、よく切れる包丁で手早く切ると、目にしみる成分が広がりにくくなります。根元は成分が集まりやすいので、最後に切り落とします。

薄切りを油で弱めの中火にかけ、焦げつかないよう混ぜながら、あめ色になるまで20〜40分ほど炒めます。急いで火を強めると、甘みが出る前に焦げやすくなります。

薄切りにして水に5分ほどさらし、ざるに上げて水気をよく切ると辛みが和らぎます。長くさらすと風味も抜けるので、サラダやマリネには短時間がおすすめです。

湿気の少ない、風通しのよい涼しい場所で、ネットなどに入れて保存します。切った玉ねぎは切り口をラップで包むか密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存して早めに使い切ります。

先に薄切りを炒めると水分が抜けて甘みと香ばしさが出て、カレーにコクが加わります。時間がなければ、くし切りをほかの具材と一緒に煮てもおいしく仕上がります。

みそ汁、肉じゃが、ハンバーグ、オニオングラタンスープなど、煮る・炒める料理によく合います。薄切りを生のままサラダやマリネに使えば、みずみずしい食感を楽しめます。

表面が乾いていて傷が少なく、手に持つと重みがあり、首の部分がしっかり締まったものを選びます。芽が伸びていたり、押すと柔らかかったりするものは避けます。

玉ねぎは犬や猫に与えてはいけません。生だけでなく、加熱したものや玉ねぎの入った汁・料理も避けてください。