きのこ

栽培きのこは汚れを湿らせたキッチンペーパーで拭くのが基本です。泥が多い場合は手早く洗い、すぐ水気を拭き取ると水っぽくなりにくいです。

フライパンに詰め込みすぎると蒸し焼きになり、水分が出やすくなります。強めの中火で少量ずつ炒め、焼き色がつくまであまり動かさないのがコツです。

洗わずに紙袋か、キッチンペーパーを敷いた保存容器に入れて冷蔵します。表面に水滴がついたらペーパーを替え、ぬめりや異臭が出る前に使い切ります。

石づきを除いて食べやすくほぐし、生のまま冷凍用袋に平らに入れて冷凍できます。解凍せず、凍ったまま汁物や炒め物に加えると扱いやすいです。

きのこご飯、きのこの味噌汁、きのこ炒め、クリームシチューやパスタによく使われます。複数の種類を合わせると、食感や香りの違いが楽しめます。

市販の食用きのこでも、種類によって生食に向かないものがあります。生食用として販売されているもの以外は、中心まで十分に加熱して食べてください。野生のきのこは、食用と確実に判別できないものを食べないでください。

生のきのこは焼き色や香りを出したい炒め物、パスタに向きます。缶詰は下ごしらえ済みなので、スープやソースに手早く加えられます。