きのこ

市販のきのこは、汚れを湿らせたキッチンペーパーで拭くのが基本です。水洗いすると水を吸って炒めたときに水っぽくなりやすいので、汚れがひどい場合だけ手早く洗い、すぐ水気を拭き取ります。

フライパンに一度に詰め込みすぎると、きのこから出た水分が蒸発しにくくなります。強めの火で少量ずつ広げ、焼き色がつくまであまり動かさずに炒めると、香ばしく仕上がります。

水気があると傷みやすいので、洗わずに保存します。パックから出し、キッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室へ。ぬめりや酸っぱいにおいが出たものは食べないでください。

石づきを取り、食べやすくほぐすか切ってから、生のまま冷凍用袋に入れて冷凍できます。解凍すると水が出やすいため、凍ったまま汁物や炒め物に加えます。

きのこ汁、炊き込みご飯、きのこのホイル焼き、和風パスタなどが定番です。複数の種類を合わせると香りや食感に違いが出て、汁物や炒め物に深みが加わります。

生食向けと明記されたもの以外は、加熱して食べるのが安心です。特に野生のきのこは、見た目で食用と判断せず、種類が確実に分からないものは採ったり食べたりしないでください。

傘や軸に張りがあり、表面が乾いていて、パック内に水滴がたまっていないものを選びます。ぬめり、変色、傷んだにおいがあるものは避けてください。