豚ひき肉

餃子、肉団子、麻婆豆腐、そぼろ、ミートソースなどに使えます。脂のうまみが出るので、炒め物や煮込み料理にもよく合います。

フライパンを熱してから豚ひき肉を入れ、焼き色がつくまでしばらく触らずに焼きます。その後、木べらでほぐしながら炒めると、水分が出にくくなります。

豚ひき肉に塩を先に加え、粘りが出るまで練ってから、刻んだキャベツや白菜を混ぜます。野菜の水気をしっかり絞ると、餡が水っぽくなりにくいです。

傷みやすいため、購入した当日か翌日までに使い切るのが安心です。すぐ使わない分は小分けにして平らに包み、冷凍すると解凍しやすくなります。

冷凍できます。薄く平らにして包んで冷凍し、使う前日に冷蔵庫へ移して解凍します。室温に長く置いて解凍するのは避けてください。

中心まで十分に加熱し、中心温度が75℃で1分以上になるようにします。肉団子や厚みのあるハンバーグは、中心が生焼けになっていないか確認してください。

できます。牛ひき肉は味が濃く、鶏ひき肉は比較的あっさりしているため、豚ひき肉の脂のうまみを生かす餃子や麻婆豆腐では仕上がりが変わります。