コールラビ

生で食べられます。皮を厚めにむいて薄切りやせん切りにし、サラダや浅漬けにすると、みずみずしい歯ごたえを楽しめます。

外皮は硬く繊維質なので、包丁で厚めにむきます。皮の下に筋っぽさが残っていたら、その部分も取り除いてください。

皮をむいて食べやすく切り、塩ゆでなら柔らかくなるまでおよそ8〜10分が目安です。オリーブ油をからめて天板に広げ、200℃のオーブンで焼くと、表面に焼き色がついて甘みが引き立ちます。

持ったときにずっしり重く、表面に傷やしなびがなく、葉が付いていれば葉が青々としたものを選びます。大きく育ちすぎたものより、小ぶりで張りのあるもののほうが食感がよい傾向があります。

葉付きなら葉を切り離し、球茎と葉を別々に保存します。球茎は乾燥しないよう袋に入れて冷蔵庫へ。葉は傷みやすいので早めに使い、炒め物やスープに加えます。

薄切りにしてサラダやコールスローにしたり、角切りにしてスープやシチューに入れたりできます。葉も食べられ、にんにくと一緒に炒めると副菜になります。

生で使うならカブが近く、薄切りにしてサラダや浅漬けにできます。煮込み料理ではセロリアックも代用できますが、香りが強めなので量を控えめにするとまとまりやすいです。