ジャム

冷やした皿に少量を垂らし、皿を傾けてもすぐ流れず、指で押すと表面にしわが寄れば煮詰め上がりです。煮詰めすぎると冷めたときに硬くなるので、少しゆるい段階で火を止めます。

ふたを閉めて冷蔵庫に入れ、乾いた清潔なスプーンで取り分けます。パンくずや水分が入ると傷みやすくなるため、瓶の口についたジャムもきれいに拭き取ります。

表面だけでなく、瓶の中までカビの糸が広がっていることがあるため、全体を捨ててください。カビの部分を取り除いても安全とはいえません。

ヨーグルトやオートミールに混ぜるほか、チーズケーキのソースやクッキーのフィリングにも使えます。肉料理のソースに加えるなら、しょうゆや酢と合わせると甘酸っぱい味にまとまります。

パンに塗るなら、つぶした果物にはちみつや砂糖を少量混ぜると近い使い方ができます。焼き菓子のフィリングには、果物を砂糖と煮て水分を飛ばしたものが向いています。

マーマレードは、かんきつ類の果皮を含むジャムです。果皮のほろ苦さと細かな食感があり、パンだけでなく、鴨肉や豚肉のソースにもよく合います。

低糖質ジャムは、比較データでは炭水化物が100 gあたり31.9 gで、通常のジャムの60 gより少なめです。商品によって使う甘味料や果物の割合は異なります。

多くの果物で作れますが、いちごや桃のようにペクチンが少ない果物は、レモン汁を加えたり、ペクチンを補ったりすると固まりやすくなります。果物と砂糖を煮るときは、焦げつかないよう鍋底から混ぜます。