食卓にあるものを知ろう
鴨肉
カロリーと栄養成分
ロースト、肉のみ
195
カロリーkcal あたり 100 g
たんぱく質25 g
炭水化物0 g
脂質10 g
栄養成分
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合- カロリー 195 kcal —
- たんぱく質 25 g 51%
- 炭水化物 0 g 0%
- 脂質 10 g 13%
- 飽和脂肪酸 3.3 g 16%
- 食物繊維 0 g 0%
- 糖類 0 g —
- ナトリウム 96 mg 4%
ビタミン・ミネラル
あたり 100 g1日の摂取目安量に対する割合ビタミン
- ビタミンC 0 mg 0%
- ビタミンE 0.02 mg 0%
- チアミン（ビタミンB1） 0.26 mg 22%
- リボフラビン（ビタミンB2） 0.47 mg 36%
- ナイアシン（ビタミンB3） 5.1 mg 32%
- パントテン酸（ビタミンB5） 1.5 mg 30%
- ビタミンB6 0.25 mg 15%
- ビオチン（ビタミンB7） 4 µg 13%
- 葉酸（ビタミンB9） 10 µg 3%
- ビタミンB12 3 µg 125%
ミネラル
- カルシウム 13 mg 1%
- 鉄 2.7 mg 15%
- マグネシウム 20 mg 5%
- リン 200 mg 16%
- カリウム 270 mg 6%
- 亜鉛 2.6 mg 24%
- 銅 0.31 mg 34%
- セレン 22 µg 40%
1食分あたりのカロリー
| 1食分 | 重量 | カロリー | たんぱく質 | 炭水化物 | 脂質 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 195 | 25 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 98 | 13 g | 0 g | 5.2 g |
| 150 g | 150 g | 293 | 38 g | 0 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 390 | 51 g | 0 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 488 | 63 g | 0 g | 26 g |
鴨肉についてのよくある質問
鴨肉の皮は焼く前に取ったほうがよいですか？
皮目をパリッと仕上げたいなら、取らずに焼きます。皮に浅く格子状の切れ目を入れ、冷たいフライパンに皮目を下にして置き、弱めの中火で脂を出しながら焼くと、身が脂っぽくなりにくいです。
鴨肉は何度で焼けば安全ですか？
厚い部分の中心まで75℃に加熱してください。温度計がない場合は、切った断面に生のような部分が残らず、肉汁が透明になるまで火を通します。
鴨肉を焼くとき、皮目は何分焼きますか？
皮付きの胸肉なら、皮目を弱めの中火で8〜12分ほど焼き、脂が出て皮がきつね色になるまで待ちます。裏返して身側を数分焼き、焼き上がりは切る前に5分ほど休ませます。
鴨肉はどんな料理に使いますか？
鴨南蛮そばや鴨鍋では、薄切りの鴨肉をだしに入れて火を通します。胸肉はローストや鴨のコンフィにも向き、出た脂はじゃがいもを焼くのに使えます。
鴨肉には何を合わせるとよいですか？
脂のうま味には、長ねぎ、きのこ、れんこんなどの香ばしい野菜がよく合います。柑橘やベリーの酸味を添えると味が締まり、そばつゆや赤ワインのソースにもなじみます。
鴨肉は冷蔵・冷凍でどう保存しますか？
生の鴨肉は汁が漏れない容器に入れて冷蔵し、できるだけ早く調理します。すぐに使わない分は小分けして密封し冷凍し、解凍は冷蔵庫で行います。
鴨肉の脂は多いですか？
皮付きの鴨肉は脂が多く、皮を外した肉とはかなり違います。皮付きでは脂質が10 g、皮なしでは10 gです。焼くときは皮目から脂を出すと、仕上がりを調整しやすくなります。
鴨肉はアヒル肉と同じですか？
鴨肉はカモ類の肉を指し、アヒルは野生のマガモを家禽化した鳥です。食用では呼び分けが一定でないこともありますが、一般にアヒル肉は飼育された個体の肉です。
出典：CoFID (UK) 18-372 · 100 gあたり · 炭水化物は食物繊維を除くEU食品表示基準
