アスパラガスのクリームスープ

根元のかたい部分を切り落とし、太いものは根元側の皮をピーラーでむきます。薄切りにして玉ねぎと炒め、だしやブイヨンでやわらかく煮てからミキサーにかけると、なめらかに仕上がります。

アスパラガスを別に2〜3分ゆでて冷水に取り、仕上げに加えて撹拌すると色が残りやすくなります。生クリームを加えた後は、煮立たせないように温めます。

冷凍はできますが、生クリーム入りは解凍時に分離しやすく、口当たりが変わることがあります。冷凍するならクリームを加える前に保存し、解凍して温めてからクリームを混ぜるのがおすすめです。

手作りのものは粗熱を取って清潔な密閉容器に入れ、冷蔵で2日ほどを目安に食べ切ります。温め直すときは鍋で混ぜながら全体を熱くし、何度も温め直さないようにします。

バゲットや食パンを添えると、スープをすくって食べやすくなります。軽い食事にするなら、ゆで卵やチキンのサンドイッチ、サラダともよく合います。

ポタージュは、野菜などを煮て裏ごししたり撹拌したりする、濃度のあるスープを指すことが多く、アスパラガスのクリームスープもポタージュ風に作れます。日本では「ポタージュ」が、とろみのあるスープ全般の呼び名として使われることもあります。

牛乳を使うと軽めに仕上がり、濃厚さを足したいときは牛乳に少量のバターを加えます。豆乳でも作れますが、沸騰させると分離しやすいため、最後に加えて弱火で温めます。

鍋に移して弱火にかけ、焦げつかないよう底から混ぜながら温めます。沸騰させるとクリームが分離しやすいので、ふつふつする前に火を止めます。