チョリソ

スペイン風のチョリソは、乾燥・熟成済みなら薄切りにしてそのまま食べられます。一方、メキシコ風などの生タイプは加熱が必要です。包装の表示で、加熱済みか生かを確かめてください。

生タイプは皮に数か所切れ目を入れ、フライパンで弱めの中火にかけて転がしながら焼きます。中心まで火を通し、豚肉の生タイプなら中心温度が75℃に達したことを確認します。熟成タイプは薄切りにして、さっと焼くと脂と香りが出ます。

輪切りにして炒め、パエリアや豆の煮込み、じゃがいも料理に加えると、パプリカと脂のうまみが全体に広がります。生タイプは中身をほぐして炒め、タコスや卵料理の具にも使えます。

生タイプは冷蔵し、早めに使い切ります。熟成タイプも開封後は切り口をラップで覆って冷蔵し、乾燥やにおい移りを防いでください。長く保存するなら、小分けにして冷凍します。

生タイプの代わりなら、豚ひき肉にパプリカ、にんにく、塩を混ぜると風味を近づけられます。熟成タイプの代わりには、パプリカ風味のサラミやスモークソーセージが使えますが、辛さや脂の量は異なります。

チストラはスペイン北部で親しまれる、細く短めの生ソーセージです。チョリソより細いため火が通りやすく、焼いてパンに挟んだり、豆料理に加えたりします。

唐辛子を使った辛いタイプもありますが、パプリカの風味が中心で辛くないものもあります。スペイン風では甘口・辛口のパプリカを使い分けることが多く、メキシコ風も製品によって辛さが異なります。包装の辛さ表示を目安にしてください。