黒豆煮

豆を洗ってたっぷりの水に一晩浸し、浸け水を捨てて新しい水で煮ます。沸騰後は弱火にし、豆が指でつぶせるほど柔らかくなるまで約60〜90分煮ます。

豆が柔らかくなってから塩や調味料を加えると、味を整えやすくなります。煮汁ごと冷ますと味がなじみます。

粗熱を取って煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵で3〜4日を目安に食べ切ります。長く保存するなら煮汁と一緒に小分けして冷凍し、使う分だけ解凍します。

黒豆煮は、米や玉ねぎ、香辛料と炊き合わせる料理や、スープ、チリコンカンによく使われます。煮汁を切ってサラダやタコスの具にしてもよく合います。

黒インゲン豆がいちばん近く、煮込みやサラダでほぼ同じように使えます。ロービヤは小粒で風味が異なりますが、スープや煮込みの代用になります。

同じではありません。黒豆煮は黒いんげん豆を煮た料理を指し、日本でおせち料理などに使う黒豆は、黒大豆を甘く煮たものです。

生や加熱不足の豆は食べず、乾燥豆は十分に煮てください。缶詰やレトルトの黒豆煮は加熱済みなので、そのまま料理に使えます。