もやし

袋に「洗わず使える」とあればそのまま使えます。そうでなければ、調理の直前に流水でさっと洗い、傷んだ豆やひげ根が気になる場合は取り除きます。

水気をよく切り、熱したフライパンで強火のまま短時間炒めます。ほかの具材に火が通ってから加え、全体を返しながら１〜２分ほどで仕上げると、水が出にくくなります。

沸騰した湯に入れ、再び煮立ってから30秒〜１分を目安にゆでます。ざるに上げたら水にさらさず、広げて冷ますと水っぽくなりにくいです。

未開封でも開封後でも冷蔵し、なるべく早く、目安として１〜２日以内に使い切ります。袋の中に水がたまっていたり、酸っぱいにおいやぬめりが出たりしたものは食べないでください。

野菜炒め、焼きそば、ラーメンの具、ナムルによく合います。ナムルならさっとゆでて水気をしっかり絞り、ごま油、塩、すりごまで和えます。

生では食べず、加熱して食べるのがおすすめです。芽を出す環境では細菌が増えることがあるため、炒める、ゆでるなどして全体に火を通してください。

緑豆もやしは細めで、炒め物や麺の具に使いやすい種類です。豆もやしは豆の部分が大きく、歯ごたえがあり、ナムルやスープにも向きます。