アスパラガス

根元を少し切り、切り口が乾いて硬ければ、さらに切り戻します。太いものは下半分ほどの皮をピーラーでむくと、茎まで食べやすくなります。

塩を加えた湯で、細いものは約１分、太いものは約２分を目安にゆでます。ゆで上がりを冷水に取ると色が保ちやすく、余熱で柔らかくなりすぎるのも防げます。

乾燥しないよう、湿らせたキッチンペーパーで根元を包んでから袋に入れ、穂先を上にして立てて冷蔵します。水を入れた容器に根元だけを浸して立てても保存できます。

ベーコン巻きや天ぷら、バター炒めによく合います。炒め物なら斜め切りにして、茎を先に炒め、穂先は後から加えると火の通りがそろいます。

穂先が締まっていて、茎に張りがあり、切り口がみずみずしいものを選びます。茎の太さより、全体がしおれておらず切り口が乾いていないことが目安です。

できます。かためにさっとゆでて水気を拭き、使いやすい長さに切って冷凍します。炒め物やスープには凍ったまま加えると、解凍時に水っぽくなりにくいです。

アスパラガスに含まれる成分が体内で分解され、においのある物質になるためです。感じ方には個人差があり、においに気づかない人もいます。