アプリコット

皮に張りがあり、全体に色づいて、甘い香りがするものを選びます。軽く押して少し弾力があるものが食べ頃で、硬く青みのあるものはまだ熟していません。

紙袋に入れて室温に置き、毎日やわらかさを確かめます。りんごやバナナを一緒に入れると熟しやすくなります。熟したら冷蔵庫へ移します。

熟した実は乾いたまま冷蔵庫の野菜室に入れ、数日以内に食べます。洗うのは食べる直前にし、傷んだ実はほかの実と分けてください。

半分に割って種を取り、果肉と砂糖を鍋で混ぜてしばらく置くと、果汁が出て焦げつきにくくなります。弱めの中火で15～20分ほど煮て、木べらで鍋底をなぞった跡がすぐ戻らなくなれば完成です。

タルトやケーキのほか、肉料理のソースやクスクスにも使われます。甘酸っぱさを生かし、鶏肉やラム肉の煮込みに加えると味に奥行きが出ます。

使えますが、干しアンズは水分が少なく甘みが凝縮しているため、煮込みや焼き菓子では量を控えめにします。固い場合はぬるま湯に浸して戻し、戻し汁も煮込みに使えます。

食べないでください。種の殻を割って取り出す仁には、体内で有害なシアン化合物を生じる成分が含まれることがあります。