全雞

烤箱預熱至 200°C，放入全雞後調至 180°C；約每 500 克烤 20 分鐘，再多烤 20 分鐘。最厚的雞腿肉中心達 75°C 才算熟，取出後靜置 10 分鐘再切。

烤前用廚房紙巾把雞皮擦乾，抹上少許油和鹽；雞胸朝上放在烤架上，讓熱氣流通。烤到雞腿中心達 75°C 後靜置，切開前不要急著把肉汁流掉。

不建議直接烤，外層可能已過熟，裡面卻還沒熟透。把冷凍全雞放在冰箱冷藏室解凍；解凍後若有腹腔內的內臟包，先取出再烹調。

買回後盡快冷藏，放在有蓋容器或托盤裡，置於冰箱下層，避免肉汁滴到其他食物；一兩天內烹調。暫時不煮就分裝密封冷凍，解凍時放在冷藏室。

全雞放入冷水鍋，加入薑片和蔥段，煮至沸騰後撈掉浮沫，轉小火維持微滾約 1 至 1.5 小時。雞腿最厚處熟透後取出，雞肉可撕下做雞絲，骨架再放回湯裡續煮增添風味。

不用沖洗；水花可能把生雞肉汁濺到水槽和檯面。用廚房紙巾擦乾即可，處理後用肥皂洗手，並清洗砧板、刀具和接觸過生雞肉的檯面。

先讓全雞靜置約 10 分鐘，再把雞腿往外拉開，沿關節切下；接著切下雞翅，最後沿胸骨兩側切出雞胸肉。沿著骨頭下刀，比直接剁切更容易分出完整肉塊。