番茄

挑果皮完整、色澤均勻、拿起來有重量感的；輕按略有彈性、帶有番茄香氣，通常已經成熟。蒂頭若還在，周圍不應有發霉或皺縮。

還不夠熟的番茄先放室溫、避開陽光直射，等摸起來略軟、香氣變明顯再冷藏。成熟番茄冷藏可延緩變軟；要吃時先回溫，風味會比較突出。

可以，洗淨擦乾後整顆冷凍，或切塊分裝冷凍；解凍後會變軟，適合煮湯、燉菜和做醬，不太適合切片生吃。煮之前可趁凍時用手搓去外皮。

先把鍋燒熱，再下油和番茄，以中大火快炒；若要做番茄炒蛋，番茄切大塊，炒到邊緣出汁就先盛起，炒好蛋後再拌回去。想讓醬汁濃一些，可多煮幾分鐘讓水分收乾。

番茄炒蛋、番茄蛋花湯、番茄牛肉湯和番茄燉菜都很常見；生吃可切片拌沙拉，或夾進三明治。加一點油一起烹煮，適合做濃郁的番茄醬汁。

從植物學來看，番茄是果實，因為它由花的子房發育而成，裡面有種子；日常烹飪則多把它當蔬菜使用，拿來炒、煮湯或燉煮。