軟起司

布里起司、卡門貝爾起司、布拉塔起司和奶油乳酪都常被歸在軟起司；有些外皮長白黴，有些則質地濕潤、沒有熟成外皮。不同種類的熟成方式和口感差異很大，買的時候可看名稱與外觀挑選。

布里起司和卡門貝爾起司加熱後會變得柔軟流心；可放入烤箱以 180°C 烤約 10–15 分鐘，烤到中心溫熱即可。布拉塔起司和新鮮乳酪較適合起鍋後再加，避免加熱過久而出水、散開。

用烘焙紙或起司紙包好，再放入有蓋容器冷藏，避免緊貼保鮮膜而悶出水氣。布里、卡門貝爾等熟成起司可保留原本外皮；新鮮軟起司則依包裝方式冷藏，並盡早吃完。

可以冷凍，但解凍後常會變得乾、碎或出水，較不適合直接切片上桌。若打算拿來做焗烤或醬汁，可分成一次用量密封冷凍，之後放冷藏解凍並充分加熱。

布里和卡門貝爾起司可搭配蘋果、梨子、堅果與麵包；布拉塔起司常配番茄、羅勒和橄欖油。把軟起司放進烤三明治、鹹派或焗烤料理，也能讓內餡更濃郁柔滑。

不一定。奶油乳酪質地較稠、味道較酸，適合抹醬、乳酪蛋糕或濃稠醬汁；若食譜要烤出流心效果，布里或卡門貝爾起司會更接近。

布里和卡門貝爾起司表面原本就有一層白黴外皮，通常可連皮一起吃。若不是這類起司，或出現陌生顏色的黴、黏滑表面或刺鼻異味，就不要食用。