紅米

紅米通常比白米需要更久煮軟，先洗淨後浸泡約兩小時，口感會比較均勻；趕時間可省略浸泡，但要多煮一會兒。

用電鍋煮時，紅米洗淨浸泡後加水，水量可先抓紅米的約一點五倍；煮好先燜約十五分鐘，再翻鬆試吃，若仍偏硬就加少量水續煮。不同紅米的外層厚薄不同，第一次煮可留意軟硬再調整水量。

可以，紅米先浸泡約兩小時，再和白米混合煮，較容易同時熟透；若直接混煮，紅米可能仍偏硬。混合比例可從紅米占三分之一開始，做成帶嚼感的日常米飯。

紅米可做紅米飯、飯糰或便當，也適合煮成粥；煮熟後拌入毛豆、香菇或南瓜，能做成有飽足口感的炊飯。

生紅米放在密封容器中，置於陰涼乾燥處，避免受潮和日曬；煮熟的紅米應盡快分裝冷藏，約三至四天內吃完。要保存更久，可分成每餐份量冷凍，食用前充分加熱。

可以用糙米替代，兩者都比白米更有嚼感；糙米每一百克約有二點四克蛋白質，紅米則是 3 g。糙米的口感和顏色會不同，烹煮時仍要依實際軟硬調整水量。

黑米煮熟後顏色通常更深，風味也較濃；每一百克黑米約有一百六十 kcal，紅米則是 136 kcal。兩者都可單獨煮飯，也能先浸泡後混煮。