了解餐盤裡的營養
豬耳
熱量與營養成分
新鮮的, 雜碎及副產品, 冷凍的, 生的
234
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0.6 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 234 kcal —
- 蛋白質 22 g 45%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 15 g 19%
- 飽和脂肪 5.4 g 27%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 191 mg 8%
- 膽固醇 82 mg 27%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 0.78 mg 5%
- 泛酸（B5） 0.07 mg 1%
- 維生素 B6 0.02 mg 1%
- 葉酸（B9） 0 µg 0%
- 維生素 B12 0.07 µg 3%
礦物質
- 鈣 21 mg 2%
- 鐵 2.4 mg 13%
- 鎂 7 mg 2%
- 磷 41 mg 3%
- 鉀 55 mg 1%
- 鋅 0.19 mg 2%
- 銅 0.01 mg 1%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 4.3 µg 8%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 234 | 23 g | 0.6 g | 15 g |
| 1 份 | 28.4 g | 66 | 6.4 g | 0.2 g | 4.3 g |
| 2 份 | 56.7 g | 133 | 13 g | 0.3 g | 8.6 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 33 | 3.2 g | 0.1 g | 2.1 g |
| 3 份 | 85.1 g | 199 | 19 g | 0.5 g | 13 g |
| 4 份 | 113.4 g | 265 | 26 g | 0.7 g | 17 g |
| 50 g | 50 g | 117 | 11 g | 0.3 g | 7.6 g |
| 150 g | 150 g | 351 | 34 g | 0.9 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 468 | 45 g | 1.2 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 585 | 56 g | 1.5 g | 38 g |
關於豬耳的常見問題
豬耳要怎麼清洗才不會有腥味？
先用流動水沖洗，刮淨耳朵表面的細毛和髒污，再用冷水下鍋汆燙約 3 分鐘，倒掉水並沖洗浮沫。接著用薑片、米酒和蔥段滷煮，可去除腥味。
豬耳要滷多久才會軟又有脆度？
汆燙後放進滷汁，以小火煮約 1 至 1.5 小時；筷子能穿過較厚的部分、耳軟骨仍帶彈性，就可以起鍋。放涼後再切薄片，口感更俐落。
涼拌豬耳怎麼做比較入味？
先把豬耳滷熟，放涼後切成細絲，拌入醬油、蒜末、烏醋和香油；喜歡清爽口感，可加小黃瓜絲或香菜。冷藏約半小時再吃，味道會更融合。
豬耳可以做成哪些料理？
常見吃法是滷好切片，做成涼拌豬耳或當滷味小菜；也可以切絲後和酸菜、辣椒快炒。豬耳的皮和軟骨口感不同，切薄片能讓每一口都吃得到。
豬耳買回家後怎麼保存？
生豬耳要密封冷藏並盡快烹煮；若暫時不吃，可分裝冷凍。煮熟的豬耳放涼後密封冷藏，約 3 至 4 天內吃完；取用時用乾淨餐具，避免反覆放回室溫。
豬耳和豬舌哪個熱量比較高？
兩者每 100 克差不多：豬耳約 234 大卡，豬舌約 225 大卡。豬耳口感較脆、有軟骨，豬舌則較柔軟；搭配的滷汁和醬料也會影響整道料理的營養。
一份豬耳大約有多少熱量？
一整隻豬耳的常見份量約 113 克，約含 264 大卡；切成小菜時，實際吃到的份量通常少於一整隻。
資料來源：USDA FoodData Central 167857 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
