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義式燉飯
熱量與營養成分
自製
184
大卡kcal 每 100 g
蛋白質3.3 g
碳水36 g
脂肪4.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 184 kcal —
- 蛋白質 3.3 g 7%
- 碳水化合物 36 g 13%
- 脂肪 4.7 g 6%
- 飽和脂肪 0.7 g 3%
- 膳食纖維 0.9 g 3%
- 糖 1 g —
- 鈉 447 mg 19%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2 mg 13%
- 硫胺素（B1） 0.04 mg 3%
- 菸鹼素（B3） 0.4 mg 3%
- 泛酸（B5） 0.8 mg 16%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 生物素（B7） 0.4 µg 1%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
礦物質
- 鈣 9 mg 1%
- 鐵 0.19 mg 1%
- 鎂 15 mg 4%
- 磷 62 mg 5%
- 鉀 73 mg 2%
- 鋅 0.6 mg 5%
- 銅 0.11 mg 12%
- 錳 0.34 mg 15%
- 硒 2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 184 | 3.3 g | 36 g | 4.7 g |
| 50 g | 50 g | 92 | 1.7 g | 18 g | 2.4 g |
| 150 g | 150 g | 276 | 5 g | 53 g | 7.1 g |
| 200 g | 200 g | 368 | 6.6 g | 71 g | 9.4 g |
| 250 g | 250 g | 460 | 8.3 g | 89 g | 12 g |
相似食物
關於義式燉飯的常見問題
義式燉飯要怎麼煮才會濃稠又保有米心？
先用奶油或橄欖油炒香洋蔥和米，分次加入熱高湯，每次等米粒吸收後再加，持續攪拌約 18 至 20 分鐘。米粒煮到外層柔軟、中心仍略有嚼勁時，拌入奶油和帕瑪森起司。
煮義式燉飯一定要用阿博里奧米嗎？
不一定，但阿博里奧米或卡納羅利米含較多澱粉，煮時能釋出濃稠口感，也較容易保留米心。一般白米也能做，成品會比較像黏稠的米飯；不要先把米洗到澱粉流失。
義式燉飯可以用水代替高湯嗎？
可以，水煮出的風味較清淡，記得炒香洋蔥，並在烹煮時分次調味。若使用高湯，先加熱再舀入米中，冷高湯會讓鍋裡降溫、拖慢烹煮。
義式燉飯適合搭配什麼配料？
蘑菇、青豆、蘆筍、南瓜和蝦仁都很常見；蔬菜或海鮮可先分開煮熟，最後幾分鐘再拌入，避免煮得過軟。檸檬皮屑或帕瑪森起司也能提香。
義式燉飯吃不完怎麼保存和加熱？
煮好後盡快分裝，別在室溫放超過兩小時，冷藏並盡量在一至兩天內吃完。加熱時拌入少量水或高湯，用鍋子小火攪拌至整鍋冒熱氣；米飯類不宜反覆加熱。
義式燉飯和原味抓飯有什麼不同？
義式燉飯是邊煮邊分次加熱高湯、持續攪拌，靠米粒釋出的澱粉形成濃稠口感；抓飯通常先炒米，再一次加入液體加蓋煮熟，米粒較分明。
沒有阿博里奧米，可以用什麼代替做義式燉飯？
可用卡納羅利米或其他短米、圓米代替，口感最接近。只有一般長米時也能煮，但澱粉較少，成品不會那麼滑順；用熱高湯分次煮、持續攪拌可改善口感。
資料來源：CoFID (UK) 11-999 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
