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炸蔬菜餅
熱量與營養成分
自製
173
大卡kcal 每 100 g
蛋白質8.1 g
碳水20 g
脂肪8.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 173 kcal —
- 蛋白質 8.1 g 16%
- 碳水化合物 20 g 7%
- 脂肪 8.1 g 10%
- 飽和脂肪 0.7 g 3%
- 糖 2.1 g —
- 鈉 63 mg 3%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 124 µg 14%
- 維生素 C 6 mg 7%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 2.4 mg 16%
- 硫胺素（B1） 0.16 mg 13%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 1 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.62 mg 12%
- 維生素 B6 0.23 mg 14%
- 葉酸（B9） 41 µg 10%
- 維生素 B12 0 µg 0%
礦物質
- 鈣 54 mg 4%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 37 mg 9%
- 磷 90 mg 7%
- 鉀 348 mg 7%
- 鋅 0.7 mg 6%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.67 mg 29%
- 硒 2 µg 4%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 173 | 8.1 g | 20 g | 8.1 g |
| 50 g | 50 g | 87 | 4.1 g | 9.9 g | 4.1 g |
| 150 g | 150 g | 260 | 12 g | 30 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 346 | 16 g | 39 g | 16 g |
| 250 g | 250 g | 433 | 20 g | 49 g | 20 g |
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關於炸蔬菜餅的常見問題
炸蔬菜餅是什麼？
炸蔬菜餅（pakora）是南亞常見的油炸點心，通常把蔬菜裹上以鷹嘴豆粉調成的香料麵糊，再炸至外酥內軟。常見配料有洋蔥、馬鈴薯、菠菜和花椰菜。
炸蔬菜餅怎麼炸才會酥脆、不吸太多油？
蔬菜切薄或切成小塊，麵糊調到能薄薄裹住食材即可；油加熱至約 175°C，再分批下鍋，避免一次放太多讓油溫下降。每批炸約 3–5 分鐘，直到表面金黃，撈起放在網架上瀝油。
炸蔬菜餅可以用氣炸鍋做嗎？
可以，但口感會比油炸版乾一些。把蔬菜和濃稠麵糊拌勻、舀成小餅，表面噴少量油，以 200°C 氣炸約 10–15 分鐘，中途翻面一次，炸至邊緣酥脆。
炸蔬菜餅通常搭配什麼醬料？
常搭配薄荷香菜酸辣醬、羅望子甜酸醬或優格醬；辛香的薄荷醬能平衡油炸外皮，甜酸醬則適合洋蔥或馬鈴薯口味。也可以把它夾進印度薄餅或麵包，配生菜一起吃。
炸蔬菜餅吃不完要怎麼保存和回熱？
放涼後裝進密封容器冷藏，最好在 2 天內吃完。回熱時以 190°C 烤箱烤約 8–10 分鐘，或用氣炸鍋加熱至外皮重新酥脆；微波會讓外皮變軟。
炸蔬菜餅和馬鈴薯 pakora 有什麼不同？
炸蔬菜餅是泛稱，蔬菜可混搭；馬鈴薯 pakora 則以馬鈴薯為主。每 100 g 馬鈴薯 pakora 約有 315 kcal、19.6 g 脂肪，炸蔬菜餅則為 173 kcal、8.1 g 脂肪。
炸蔬菜餅的麵糊可以用什麼代替鷹嘴豆粉？
可用豌豆粉，風味和黏稠度較接近；也能用米粉混合玉米粉做出較脆的外皮，但香氣會不同。若改用小麥麵粉，麵糊容易變得較厚重，宜少量加水並避免過度攪拌。
炸蔬菜餅適合沾醬後冷凍保存嗎？
不建議連醬一起冷凍，醬料會讓外皮受潮。先把炸好的餅完全放涼，單層冷凍至硬後再裝袋；食用前不必退冰，直接以 190°C 烤約 12–15 分鐘回烤。
資料來源：CoFID (UK) 11-1101 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
