桃子

挑果皮完整、帶有品種本身色澤的桃子，靠近果蒂處聞得到清香通常更成熟。輕托時應略有彈性，不要用手指按壓，以免留下瘀傷。

把桃子放在室溫下，和香蕉或蘋果一起裝進紙袋，袋口稍微摺起；每天摸摸看，變香、微軟就取出。熟了再冷藏，避免繼續變軟。

成熟的桃子放進冰箱冷藏，盡量在幾天內吃完；吃之前先放室溫一會兒，香氣和風味會比較明顯。未熟的桃子別先冰，低溫會妨礙它正常成熟。

切面淋少量檸檬汁，或立刻放進密封盒冷藏，能減慢氧化變色。若要做水果沙拉，最後再切桃子拌入，口感也比較好。

桃子對半切開、去籽，切面朝下放在抹油的烤盤或烤網上，以中大火烤約三至四分鐘，直到出現焦痕、果肉變軟。可搭配優格或冰淇淋。

桃子和優格、燕麥、奶油乳酪都合拍，也常做成桃子塔、桃子派或桃子梅爾芭（桃子配冰淇淋與覆盆子醬）。做甜點時，熟桃可直接切片；較硬的桃子適合先煮軟。

油桃的果皮光滑，桃子表面有細絨毛；兩者都是桃的近親，果肉和風味相似，食譜中通常可以互換。每百克油桃含 53 kcal，桃子則是 45 kcal。

可以。洗淨、擦乾後切片並去籽，平鋪冷凍至變硬，再裝入冷凍袋；想去皮可先用沸水燙約 30 秒，再放入冰水。冷凍桃適合打果昔或煮成果醬。