了解餐盤裡的營養
章魚
熱量與營養成分
生
80
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水1.5 g
脂肪0.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 80 kcal —
- 蛋白質 16 g 33%
- 碳水化合物 1.5 g 1%
- 脂肪 0.9 g 1%
- 飽和脂肪 0.3 g 1%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 363 mg 16%
- 膽固醇 210 mg 70%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 50 µg 6%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 1 µg 5%
- 維生素 E 2.1 mg 14%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.07 mg 6%
- 菸鹼素（B3） 3.2 mg 20%
- 維生素 B6 0.36 mg 21%
- 葉酸（B9） 10 µg 3%
- 維生素 B12 10 µg 417%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 28 mg 2%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 109 mg 9%
- 鉀 232 mg 5%
- 鋅 1.6 mg 15%
- 銅 0.4 mg 44%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 26 µg 47%
- 碘 20 µg 13%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 80 | 16 g | 1.5 g | 0.9 g |
| 50 g | 50 g | 40 | 8.2 g | 0.8 g | 0.5 g |
| 150 g | 150 g | 120 | 25 g | 2.3 g | 1.4 g |
| 200 g | 200 g | 159 | 33 g | 3 g | 1.8 g |
| 250 g | 250 g | 199 | 41 g | 3.8 g | 2.3 g |
相似食物
關於章魚的常見問題
章魚要煮多久才不會太韌？
整隻小章魚可用滾水煮約 20～30 分鐘；較大的要煮更久，煮到筷子能輕鬆刺穿最厚的觸腕根部。若切片快炒，先煮熟再下鍋，或大火快速炒約 1～2 分鐘，避免在半熟狀態久煮。
章魚怎麼煮才容易軟嫩？
先把章魚放入滾水汆燙，再轉小火維持微滾，慢煮至筷子能刺穿厚處；煮熟後立刻冰鎮，口感更俐落。冷凍章魚解凍後通常較容易煮軟，買整隻時可請魚販清除內臟與嘴部。
買章魚時怎麼挑？
挑選氣味清新、表面有光澤且觸腕完整的章魚；若聞到明顯氨味或摸起來黏滑，就不要買。冷凍章魚應保持凍硬，包裝內若有大量冰晶，可能曾反覆解凍。
章魚買回家要怎麼保存？
生章魚放在密封容器中冷藏，最好在一至兩天內煮熟；若不會很快料理，分裝冷凍。熟章魚冷藏後盡量在三天內吃完，解凍則放冷藏慢慢退冰，不要長時間擺在室溫。
章魚可以做哪些常見料理？
章魚燒、章魚沙拉、涼拌章魚和橄欖油蒜香章魚都很常見。熟章魚切薄片拌檸檬汁、橄欖油與香草，或搭配小黃瓜、馬鈴薯，能襯出彈嫩口感。
章魚和魷魚有什麼不同？
章魚有八隻觸腕，肉質通常較厚實、需要較久烹煮；魷魚有八腕加兩條較長觸腕，適合切圈快炒或酥炸。每 100 g 章魚約有 16 g 蛋白質，魷魚約有 15.4 g。
章魚需要煮熟才能吃嗎？
生食章魚有食源性病原與寄生蟲風險，家用料理以徹底煮熟較安全；切片快炒也要確認中心已熱透。處理生章魚後要清洗刀具、砧板和雙手，避免污染熟食。
章魚的哪些營養素比較突出？
章魚是維生素 B12 與硒的來源，每 100 g 分別有 10 µg 維生素 B12 和 26 µg 硒；銅含量也高，每 100 g 有 0.4 mg。海鮮過敏者應避免食用章魚。
資料來源：Frida (Denmark) 495 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
