章魚

先冷凍再完全解凍，能讓口感較軟；整隻放入微滾的水中小火煮約 45–60 分鐘，再用筷子戳較厚的部位，能輕易穿過就熟了。

把頭部翻開，清掉內臟，再去除眼睛和觸腕中央的硬喙；用流動冷水洗淨吸盤間的沙粒。買已清理好的章魚，料理前仍要檢查觸腕中央是否留有硬喙。

煮熟後切片拌橄欖油、檸檬汁和香草，或快速炙烤增添焦香；也常見於章魚燒、海鮮燉飯和西班牙風章魚料理。燒烤前先煮軟，較不容易烤得又乾又韌。

短時間內料理就放在冰箱最冷處，置於有蓋容器，並避免生章魚汁液滴到其他食物；若不能在一兩天內料理，分裝冷凍。解凍時放冰箱，不要留在室溫退冰。

魷魚每 100 g 有 20.9 g 蛋白質，章魚每 100 g 有 17 g；魷魚的數值較高。章魚煮熟後通常較厚實有嚼勁，魷魚則常切圈快炒或裹粉炸。

章魚有八條腕，沒有魷魚那種另外一對較長的觸腕；魷魚的身體有明顯的外套膜和鰭，章魚則多半是圓頭、腕部較長。買整隻時看外形最容易分辨。

生章魚口感很韌，也有食物安全風險；在家料理時，建議煮到厚處熟透再吃。做涼拌章魚也要先煮熟，放涼後再切片調味。