了解餐盤裡的營養
牡蠣
熱量與營養成分
生的
62
大卡kcal 每 100 g
蛋白質7.8 g
碳水4.2 g
脂肪1.5 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 62 kcal —
- 蛋白質 7.8 g 16%
- 碳水化合物 4.2 g 2%
- 脂肪 1.5 g 2%
- 飽和脂肪 0.4 g 2%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 160 mg 7%
- 膽固醇 30 mg 10%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 57 µg 6%
- 維生素 C 10.7 mg 12%
- 維生素 D 1 µg 5%
- 維生素 E 0.85 mg 6%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 14%
- 菸鹼素（B3） 1.8 mg 11%
- 泛酸（B5） 0.37 mg 7%
- 維生素 B6 0.17 mg 10%
- 生物素（B7） 41 µg 137%
- 葉酸（B9） 12.5 µg 3%
- 維生素 B12 17.2 µg 717%
- 膽鹼 65 mg 12%
礦物質
- 鈣 55 mg 4%
- 鐵 3 mg 17%
- 鎂 32 mg 8%
- 磷 153 mg 12%
- 鉀 248 mg 5%
- 鋅 84.4 mg 767%
- 銅 7.9 mg 881%
- 錳 0.33 mg 14%
- 硒 49.2 µg 89%
- 碘 60 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 62 | 7.8 g | 4.2 g | 1.5 g |
| 50 g | 50 g | 31 | 3.9 g | 2.1 g | 0.8 g |
| 150 g | 150 g | 92 | 12 g | 6.3 g | 2.3 g |
| 200 g | 200 g | 123 | 16 g | 8.4 g | 3 g |
| 250 g | 250 g | 154 | 20 g | 11 g | 3.8 g |
關於牡蠣的常見問題
牡蠣要煮多久才熟？
去殼牡蠣放入滾湯或醬汁後，以小火煮約 3～5 分鐘，直到肉變得不透明、中心熱透；煮太久容易縮小變韌。帶殼牡蠣可蒸約 5～10 分鐘，殼打開後再確認肉已熟透。
牡蠣怎麼洗、怎麼處理才不會有沙？
帶殼牡蠣先用刷子在流動冷水下刷淨外殼；要生吃或剝殼料理時，再用牡蠣刀從殼縫撬開，保留殼內汁液並挑掉碎殼。已剝好的牡蠣用冷水輕輕沖洗即可，別浸泡太久，以免鮮味流失。
買牡蠣時怎麼挑才新鮮？
帶殼牡蠣應選殼緊閉、拿起來有重量的；殼裂開或輕敲仍不閉合就不要買。剝好的牡蠣應有海水般清新氣味，肉身飽滿並浸在清澈汁液裡；若有酸臭味或汁液混濁就丟掉。
牡蠣開封後可以放多久？
剝好的生牡蠣連同汁液放進有蓋容器，置於冰箱冷藏最冷處，最好當天料理，最遲隔天吃完。帶殼牡蠣冷藏時不要密封在水裡，也別泡在融冰水中；已煮熟的牡蠣則冷藏並在兩天內吃完。
牡蠣常拿來做哪些料理？
牡蠣煎、蚵仔麵線、蚵仔湯和炸牡蠣都很常見；也可把牡蠣放進粥、炒蛋或海鮮鍋。煎牡蠣煎時先讓粉漿定型，再下蛋和青菜，牡蠣就不容易被翻散。
牡蠣和蛤蜊哪個蛋白質比較多？
蛤蜊每 100 g 有 11.5 g 蛋白質，牡蠣每 100 g 有 7.8 g；蛤蜊較多。牡蠣則以鋅、銅和維生素 B12 特別突出。
牡蠣的鋅含量為什麼特別高？
牡蠣是富含鋅的海洋貝類，每 100 g 含 84.4 mg 鋅；不同牡蠣種類和生長環境會讓含量有差異。它同時也是銅和維生素 B12 的豐富來源。
資料來源：Frida (Denmark) 163 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
