牡蠣

煮湯或煮粥時，先把湯煮滾再放牡蠣，肉一轉不透明就起鍋；煎烤則用大火短時間加熱，避免久煮。帶殼牡蠣加熱到殼打開後再煮幾分鐘，仍緊閉的要丟掉。

放冰箱冷藏，用微濕的布蓋住，別泡在水裡，也不要密封在不透氣的袋子或盒子中。盡量在一兩天內烹調；殼已裂開，或輕敲後仍不閉合的牡蠣不要吃。

戴厚手套，把牡蠣平的一面朝上、鉸鏈端朝向你，用牡蠣刀從鉸鏈處插入並扭動撬開；刀尖始終朝外，別用一般廚房刀硬撬。開殼後沿上殼刮斷閉殼肌，保留殼內汁液。

台灣常見的蚵仔煎、蚵仔麵線和蚵仔湯都很適合；牡蠣也能裹粉炸成蚵仔酥，或加蒜末、奶油烤熟。蚵仔煎通常搭配青菜、雞蛋和粉漿，起鍋後淋醬汁。

生蠔可能帶有看不見的病原，即使聞起來新鮮、加檸檬或辣醬也不能消除風險；煮熟較安全。牡蠣若有異味、殼破損或保存不當，就不要生吃或烹調。

牡蠣肉通常較滑嫩、味道鮮鹹，常帶殼蒸烤或取肉入湯；淡菜則是貽貝，常見做法是連殼煮酒或煮湯。兩者都可用蒜、薑和米酒調味，但淡菜的肉通常較有嚼勁。