豬絞肉

先把鍋燒熱、下少量油，再放入豬絞肉；用鍋鏟邊炒邊壓散，炒到肉末變色、沒有粉紅色即可。做肉燥時可先炒散，再加醬油、米酒和水燉煮。

肉丸、肉餅或肉餡最厚處加熱到中心達 71°C；沒有溫度計時，切開確認中心不再呈粉紅色，肉汁清澈。不要只看表面是否變色。

豬絞肉常用來做滷肉飯的肉燥、肉羹、肉丸、瓜仔肉和餃子餡。炒菜時也能和豆腐做麻婆豆腐，或塞進苦瓜做苦瓜鑲肉。

挑顏色均勻、沒有異味、包裝完整且冷藏的豬絞肉；若能選肥瘦比例，做肉燥或煎肉餅可選帶些脂肪的，做餃子餡則可依喜歡的口感挑選。買回後盡快冷藏或冷凍。

放在冰箱冷藏最冷處，最好在一至兩天內煮掉；若暫時不會用，分成一次所需的份量密封冷凍。冷凍肉可放冷藏室解凍，解凍後盡快煮熟，不要在室溫下放著退冰。

可以用牛絞肉代替肉醬、漢堡排或餃子餡，味道會更濃，脂肪和肉汁也可能不同；牛絞肉每 100 g 約有 14.6 g 脂肪，豬絞肉則有 8.5 g。

可以，雞絞肉適合餃子餡、肉丸和炒菜，但通常口感較清爽、較容易乾。拌餡時加少量水或蔥薑水，煮熟後中心達 74°C。

不建議；絞肉在處理時，表面的細菌可能混進肉裡，應徹底煮熟。處理生肉後要洗手，也要清洗刀具、砧板和接觸過的檯面。