豬肘

先汆燙豬肘並沖掉浮沫，再放入滷汁或湯中以小火燉約 2 至 3 小時；筷子能輕易刺入肉裡，就表示已經軟了。用壓力鍋可縮短時間，完成後讓豬肘在湯汁裡浸一下，更容易入味。

挑表面乾爽、肉色自然、沒有異味的豬肘；若帶皮，皮應完整，脂肪呈白色而非泛黃。也可以請肉販依用途剁塊，滷煮適合切大塊，烤整隻則要確認家中的烤箱放得下。

豬肘適合紅燒、滷煮或燉湯，長時間烹調能讓帶筋的部位變得軟黏入味。也可先滷熟再烤，讓表皮烤得焦香；搭配滷蛋、豆干或酸菜都合適。

生豬肘用密封袋或有蓋容器冷藏，並放在冰箱下層，避免肉汁滴到其他食物；短期內不煮就分裝冷凍。熟豬肘放涼後盡快冷藏，連同滷汁保存，吃前加熱至中心燙熱。

想做滷煮或燉湯，可用豬小腿或豬腿關節代替，兩者也適合慢煮至軟嫩；豬腿肉較瘦，成品口感會少些膠質。若用較瘦的部位，烹調時留意不要把湯汁煮乾。

豬肘中心至少加熱到 63 °C，離火後靜置 3 分鐘；若是整塊燉煮，通常會繼續煮到筷子容易刺穿。生肉和熟食使用不同的砧板與夾子，避免交叉污染。

豬肘通常帶皮、筋和較多結締組織，適合慢燉，口感較黏潤；豬腱以瘦肉和筋膜為主，切片滷好後較有嚼勁。每 100 g 豬腱含 183 kcal、蛋白質 20.1 g；豬肘則為 173 kcal 和 26 g 蛋白質。